【長浜市】梅花亭

梅花亭 【淡海(せたしじみ)らーめん】

淡海(せたしじみ)らーめん(900円)

淡海(せたしじみ)らーめんの麺

■来店の経緯等
・2016年6月4日(土)の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・淡海(せたしじみ)らーめん(900円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時9分頃。外待ち無しの先客12人。席が空くまで店内で座って待つ。

梅花亭

・到着から7分待ちで厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは4人で、男性2人と女性2人。
・冷たいジャスミン茶を小さなヤカンで出してくれた。コップはカウンターに置いてあり、注ぐのはセルフ。
・席の後ろに荷物入れのカゴが置いてあった。
・注文から提供まで12分。貝殻入れの容器も一緒に出てきた。

■麺
・長方形で四角い、細麺か中細の麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・少し黄色くて加水やや低めの、卵も入ったような滑らかな粉の密度感のある麺質。食感は、ヤワさのない程よい茹で加減で、固くはないながら中身の詰まった当たりがあって、噛むとザクッと切れる感じの歯ごたえ。後半は、少し柔らかくなってきたように感じた。
・麺の味は、やや強めでしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの旨味が程よく絡んで、麺とのバランスが取れていて、麺の旨さを引き立てていた。しじみのコクの絡みはそれほど感じなかったかも。
・後半は、麺が貝殻や具に紛れてきて、やや柔らかくなってきたのと相まって、前半と較べると麺を味わいにくくなってきた気がした。

■スープ
・清湯のしじみ醤油。
・あっさりしていて、油も少なめ。
・出汁は、しじみメインの魚介で、恐らくは獣系不使用。よく分からないけど、しじみ以外の魚介も入っているのかも。醤油ダレとのバランス的に、しじみのコクよりも旨味がメインの味わいに感じた。
・タレの醤油は少し濃いけど、甘めで丸みがあって、塩辛さとか醤油辛さとかは控えめだったと思う。
・味付けは、醤油の旨味にミリンか何かの甘味も加わった、甘旨い和風醤油カエシテイストで、しじみ出汁の旨味と組み合わさって味をまとめていた印象。強い味ではないながら、出汁とのバランス的には割としっかりした味付けで、前半はバランスが良く感じた。
・刺激感はない。

■具材
・しじみは殻付きで、30~40個ぐらい入っていて、数が多かった。殻が閉じていたのも4個ぐらい入っていた。数が多い分、後半は貝殻が多くて麺が箸ですくい難かった。殻は厚みがあったけど、身は割と小さめで、柔らかな歯ごたえに、優しい旨味があった。砂抜きはきちんとしていた。
・チャーシューは、やや薄切りで少し厚みのあるレアの豚肩ローススライス。食べた時点では、スープの熱が少し入っていた。滑らかで多少引き締まった感じの歯ごたえに、味付け控えめで、噛み締めると最初に脂身の甘味が来て、その後から肉の旨味をじんわりと感じる味わい。
・鶏肉の一口大の塊は、噛むとサクッと切れる柔らかな歯ごたえに、甘い風味というか香味の効いた味付けが中まで染みていた。最初はササミか何かのカットかと思ったけど、つくねだったのかも。
・メンマは平べったい。ポリッと軽快な繊維感のある歯ごたえに、甘めの旨味のある味付けを少し感じた。本数多めで、麺にも絡んでいた。
・白髪ネギは、シャリッと滑らかな繊維感のある歯ごたえと、多少の風味があった。
・青ネギの細長いカットも少し入っていて、滑らかな歯ごたえと、サッパリと優しい風味があった。
・糸唐辛子は、口に入ると少し香味を感じた。

■全体的な味の感想
・麺は、細身で少し黄色くて、中身の詰まった当たりがあって噛むとザクッと切れる感じの歯ごたえで、麺の味もしっかりしていた。
・スープは、恐らくは獣系不使用で、しじみ出汁の旨味に甘旨い和風カエシテイストの醤油ダレが組み合わさって味をまとめていた。
・具は、しじみが大量に入っていて、後半は貝殻で麺がすくい難かった印象。貝殻は厚みがあったけど、身は割と小さめだったかも。
・メンマも本数が多くて、麺に絡んでいた。
・お気に入り度は、前半が4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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