【松阪市】麺や 青雲志

麺や青雲志 【特製つけ麺】

特製つけ麺(1100円)

特製つけ麺の麺

■来店の経緯等
・2016年5月7日(土)の昼、5か月ぶり、48回目の訪問。
(訪問回数は、ブログに書いていない分を含む)

■食べたメニュー
・特製つけ麺(1100円)
(1日10食限定)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前。既に4人待ち。
・開店は10時50分。
・最初に店内の券売機で食券を買う。この日からつけ麺がメニューに復活していたので、つけ麺を選択。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・椅子の下に荷物入れのカゴが置いてあった。
・注文から提供まで7分。

■麺
・四角い極太麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・色が薄くて加水やや高めの、表面が滑らかでみずみずしくて、水を含んだ粉の張りとボリューム感のある麺質。食感は、少し柔らかめというか固さのない茹で加減で、プルッとしてモッチリとした厚みがあって優しい弾力を感じる、口当たりの心地よい歯ごたえ。
・麺の味は、やや多加水系でみずみずしくて、粉の旨味をよく感じる味わい。
・つけ汁との絡みは良好。つけ汁の旨味とトロミと魚介の風味が程よく絡んで、麺の味や食感とのバランスが取れていて、麺の旨さを引き立てていた印象。

■つけ汁
・白濁した獣系魚介醤油。
・少しドロッとしていて、多少の油が溶け込んでおり、ややオイリー。
・出汁は、獣系ベースに魚介。獣系は恐らくは豚骨メインで、ゼラチン感が多少あり、油混じりのトロミと丸みと旨味があって、味のベースになっていた。獣系っぽい風味とかは控えめだったと思う。
・魚介は、節系や煮干系などの、魚粉混じりの風味と旨味がしっかりしていて、獣系のトロミ丸みやタレの味付けとバランスよく組み合わさっていた。
・タレの醤油は少し濃いけど、塩辛さや醤油辛さとかはなかったと思う。
・味付けは、やや濃いながらそのままでも飲める程度の味の濃さで、醤油ダレの味と魚介の旨味や風味がバランスしていた。獣系の丸みともバランスが取れていた印象。
・香辛料系の刺激感はなかった。

・割りスープは、小さな魔法瓶でつけ麺と一緒に提供。
・魚介出汁で、昆布などの濃厚な出汁感のベースの上に、蛤か何かの貝系の旨味と風味がよく効いていた。キノコ系も少し感じた気がしたけど、違うかも。
・つけ汁と割りスープは混ぜずに別々に味わった。

■具材
・チャーシューは短冊切りの肩ロース。レアよりは少しだけ熱が入っていて、脂身混じりでムチッと滑らかな張りと弾力のある歯ごたえ。味は、多少の塩気のあるタレの味付けが、肉の旨味と丸みを引き立てている感じの味わい。
・味玉は一個。黄身は固めの半熟で、味付け控えめの、やや熱が入った卵の甘味を感じる味わい。
・メンマは四角くて太い。噛むとスッと切れる、太くて柔らかな繊維感のある歯ごたえに、和風の旨味を感じる煮ダレの味付け。
・白ネギ輪切りは、つけ汁とのバランス的に主張控えめで、優しい歯ごたえがあった。
・海苔は生地がしっかりしている。麺を海苔で巻いて、つけ汁に少し付けて食べると旨かった。
・スダチは小さくて半分切り。後半、果汁を絞って麺にかけてみた。麺にサッパリとした酸味がプラスされて、味変化になっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、四角い極太麺で、プルッとしてモッチリとした心地よい歯ごたえがあって、麺の味もみずみずしい粉の旨味があって旨かった。つけ汁との絡みは、麺とつけ汁とのバランスが取れていて、麺の旨さが引き立っていた。麺質が変わったのか、それとも茹で時間の関係か、今回は少し柔らかめに感じたけど、モッチリとみずみずしくて旨かった。
・つけ汁は、油混じりで少しドロッとした獣系ベースに、魚粉混じりの魚介の旨味や風味がよく効いていて、醤油ダレの味付けがバランスよく組み合わさっていた。
・バランスが取れていて、良質感のあるつけ麺。
・お気に入り度は、最初の印象が4.5点で、トータルでは5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

■お店の情報

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Comment
623
こんばんは。
遠い所有難うございました。
昨年10月にSOAN STYLEに変えてから限定よりもデフォの強化に重点をおいて作っています。
体調不良もありボチボチに拍車がかかっていますが長い目で宜しくお願いします。

627
Re: こんばんは。
ヒット様、
コメントありがとうございます。

私の方も、今年に入ってからなかなか伺えていませんが、
今後とも宜しくお願いします。

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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