【米子市】麺屋無双

麺屋無双 【牛骨ラーメン】

牛骨ラーメン(650円)

牛骨ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年5月、中国地方に遠征。3日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・牛骨ラーメン(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時47分頃。外待ち無しの先客28人。

麺屋無双

・壁対面カウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは4人で、男性2人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで16分。

■麺
・四角い中細縮れ。
・色が薄くて加水中くらいか少し高めの、表面が滑らかで、水を含んだ粉の張りと、程よく優しい結合感のある麺質。食感は、やや柔らかめの茹で加減で、縮れ混じりのモチッと優しい当たりがあって、噛むとプツッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、少し水を含んであっさりとした粉の旨味とほのかな甘みを感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープの牛出汁の甘旨さが程よく絡んでいて、麺の味とのバランスも取れていた。

■スープ
・清湯の牛塩。
・あっさりしていて、表面に多少の油が浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは牛の獣系メイン。油頼みではない、適度な甘いコクと旨味を感じる、牛骨の出汁感のある味わい。
・表面の油はそこそこあったけど、油のコクの主張は強すぎずに、牛の出汁とのバランスが取れていた印象。
・タレの塩は、塩のコクがマイルド。
・味付けは、タレの旨味が程よく効いていて、出汁の甘いコクと組み合わさって旨味を強めていた。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは厚切りの巻きバラスライス。肉の部分は、固くはないけど多少引き締まって表面が部分的にカリッとしていて、脂身と組み合わさった弾力を感じる歯ごたえ。味は、旨味のある醤油系のタレの味付けと脂身の甘味が組み合わさっていた。
・メンマは平べったい。滑らかな繊維感のある歯ごたえに、タケノコらしさを感じる味付け。
・モヤシはやや太め。よく茹でてあって、柔らかな張りを感じる歯ごたえ。
・海苔は、スープ表面の油の風味が絡んでいた。
・青ネギ輪切りは、スープを飲む際に多少の歯触りがあった。
・その他、白ネギの小さいカットと糸唐辛子が入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、茹で加減やや柔らかめの中細縮れ麺で、モチッと優しい当たりがあって、噛むとプリッと切れる感じの歯ごたえがあった。スープとの絡みは、牛出汁の甘旨さが程よく絡んでいた。
・スープは、牛骨出汁の適度に甘いコクと旨味があって、塩ダレの味付けや油の主張は強すぎずに、シンプルで出汁感のしっかりした味わい。油よりも牛の出汁が主軸になっていたのが良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、最後の方が3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

スポンサーサイト
Comment
Trackback
Comment form
 管理者にだけ表示を許可する
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 10月 【6件】
2017年 09月 【8件】
2017年 08月 【21件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ