【京都市伏見区】フカクサ製麺食堂

フカクサ製麺食堂 【おさかな鶏白湯(太麺)】

おさかな鶏白湯(太麺)(750円)

おさかな鶏白湯(太麺)の麺

■来店の経緯等
・2016年4月16日(土)の夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・おさかな鶏白湯(太麺)(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は17時32分頃。外待ち無し。まだ開店していなかった。
・開店は17時33分。
・カウンター席に座り、メニューを見て注文。細麺と太麺から太麺を選択。
・厨房は半分別室。店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで7分。

■麺
・長方形でウエーブのかかった太麺。
・加水中くらいか少し高めの、表面が滑らかで、プリッとしてムチッとしていて、適度な粉の密度感と結合感があって、厚みを感じる麺質。食感は、程よい茹で加減で、適度に中身の詰まった感じの弾力とコシがあって、強ゴシ過ぎずに心地よい歯ごたえ。
・麺の味は、旨味がしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープのトロミと旨味がサラッと絡んでいた。それほど強い絡みではないながら、麺の旨さを感じられるバランスだったと思う。

■スープ
・白濁した獣系魚介醤油。
・少しだけトロミがあって、表面をバーミックスで泡立てており、フワッとした口当たり。
・出汁は、獣系ベースに魚介。獣系は鶏で、ゼラチン感があって、少しトロミがあるけど重たくはなり過ぎずに、多少の丸みのある旨味を感じる味わい。魚介とのバランス的に、鶏油混じりの鶏のコクとか風味はあまり感じなかった印象。
・魚介は、恐らくは煮干メイン。旨味がしっかりしていて、獣系の丸みと組み合わさっていた。
・タレの醤油は、少し濃いけどコクの主張はマイルドだったと思う。
・味付けは、出汁とのバランスが取れている感じで、強い味ではないながら、少しだけピリッとしたパンチを感じた。トッピングの胡椒の影響も多少あったのかも。
・丼の底には、魚介と胡椒の破片が溜まっていた。

■具材
・チャーシューは、やや厚切りでレアの肩ローススライス2枚。食べた時点ではスープの熱が入っていた。滑らかな肉の張りがあって、固くはないけどやや噛み切りにくい感じの歯ごたえに、閉じ込められた肉の旨味と脂身の甘味を多少感じる味わい。ベースの味付けはマイルドながら、トッピングの胡椒の香味が多少効いていた。
・味玉は半分切りが1個。黄身がトロッと柔らかくて、味付けはマイルドな旨味があった。
・白髪ネギは、シャリッとした歯ごたえが食感のアクセントになっていた。
・カイワレは軸が細くて、食感的には麺と較べて主張控えめだったけど、本数がそこそこ多くて、カイワレのサッパリ感はきちんと感じられた印象。
・糸唐辛子は、口に入れると辛味が割と感じられた。スープの泡にも赤い色が少し移っていた。

■全体的な味の感想
・麺は太麺で、プリッとしたムチッとした心地よい歯ごたえがあった。スープとの絡みはそれほど強くなくて、麺の旨さを感じられるバランスだった。
・スープは、粘度自体はそれほど高くなかったけど、表面がよく泡立っていて、最後の方までフワッと感をキープしていた。獣系の丸みと魚介の旨味とが組み合わさっていて、味付けは少しだけピリッとしたあって、泡の口当たりとバランスしていた印象。
・具は、糸唐辛子が口に入ると辛味が割と感じられた。
・お気に入り度は、麺が4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

フカクサ製麺食堂

■お店の情報

スポンサーサイト
Comment
Trackback
Comment form
 管理者にだけ表示を許可する
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 05月 【11件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ