【和歌山市】こってり和歌山らーめん清乃

こってり和歌山らーめん清乃 【こってり和歌山らーめん】

こってり和歌山らーめん(750円)

こってり和歌山らーめんの麺

■来店の経緯等
・2016年4月10日(日)の昼と夕方の合間の時間に初の訪問。
・このお店は、「和 dining 清乃」の2号店で、近鉄百貨店和歌山店の地下1階イートインコーナーにあるお店。

■食べたメニュー
・こってり和歌山らーめん(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は16時42分頃。外待ち無しの先客3人。

こってり和歌山らーめん清乃

・最初に入口のレジで注文してお金を払い、厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは男性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角い中細ストレート。最初はやや絡まり気味。
・加水中くらいかやや低めの、表面が滑らかで、ゴワッとはしておらずに程よい粉の張りと密度感があって、角張った麺質。食感は、ヤワさのない程よい茹で加減で、噛むとパツンとしてザクッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、粉の旨味を多少感じる。
・スープとの絡みは強め。スープのトロミと旨味と醤油ダレの味付けがよく絡んでいた。麺の食感とスープの絡みとがバランスしている感じ。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・少しトロッとしていて、多少の油が溶け込んでいるけど、それほど強烈にはコッテリやドロドロはしていない感じ。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メイン。ゼラチン感が少しあって、粘度自体はそれほど高くはないながら、麺にはスープがよく絡んでいた。骨粉感はあまり感じず、乳化のマッタリとしたクリーミー感とかも感じなかった印象。
・タレの醤油は、コクが濃いながら丸みがあってカドはない。
・味付けは、やや強めだったけど、旨味がしっかりしていて、出汁のトロミや丸みと組み合わさっていた。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは少しだけ厚みのあるバラスライス。柔らかめの歯ごたえに、少し濃いめのタレの味付け。
・メンマは四角くて太い。キメの細かな繊維感のある歯ごたえに、旨味を感じるタレの味付け。
・青ネギ輪切りは、ややしんなりとした感じの歯ごたえがあって、スープに対して多少の主張があった。

■全体的な味の感想
・麺は、パツンとしてザクッと切れる感じの中細麺で、スープとの絡みは、スープのトロミと旨味と醤油ダレの味付けが強めに絡んでいた。
・スープは、ベースがトロッとしていて、醤油のコクが濃いながら丸みがあって、旨味のしっかりしたタレの味付け。骨粉混じりの豚骨のコクとかはあまり感じなかったけど、濃くて分かりやすい味で、麺の食感とのバランスも取れていたのは良かったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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かもしか

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2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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