【奈良市三条栄町】らーめん春友流

らーめん春友流 【辛い味噌らーめん】

辛い味噌ラーメン(890円)

辛い味噌ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年2月の平日の晩、4か月ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・辛い味噌ラーメン(890円)
・小ライス(100円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客9人。

らーめん春友流

・最初に店内の券売機で食券を買い、店員さんに渡して注文。
・厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・席の後ろに荷物入れが置いてあった。
・席の背後の壁に上着掛けのハンガーがあった。
・鍋でスープと一緒に野菜を炒めていた。
・注文から提供まで7分。

■麺
・長方形で四角い、少し縮れたウエーブの中太麺。
・少し黄色くて加水中くらいの、表面が滑らかで、カンスイが効いてプリッとしていて、やや引き締まったようなソリッド感があって、厚みが少ないというかやや平べったさを感じる麺質。食感は、やや固めの茹で加減で、プリッと引き締まった当たりを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、割としっかりしていたけど、茹で加減が固めのせいか、それほど強い味ではなかった印象。
・スープとの絡みは、スープのトロミと辛味が程よく絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系味噌。
・多少トロッとしていて、油が少し混じっているけど、それほどコッテリはしていない感じ。
・出汁は、恐らくは鶏と豚骨の獣系メイン。ゼラチン感が少しあって、適度な丸みと旨味を感じる味わい。油混じりの乳化のマッタリ感とか獣系のコクとかは強くなかった印象。
・タレの味噌は、マイルドなコクと旨味があって、塩気はそれほど強くなくて、獣系出汁のトロミや丸みとバランスしている感じ。そこに、赤い唐辛子輪切りのピリッとした刺激がプラスされていて、ベースの丸みと唐辛子の辛味とのコントラスト感のある味わい。
・ラー油とニンニクも少しトッピングしてあったけど、主張は強くなくてラー油感は控えめだったかも。
・辛味噌とかの辛さとはひと味違う、濃い味じゃないピュアな辛さがあった。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのあるレアの赤身スライス。食べた時点ではやや熱が入っていた。ムッチリと滑らかな張りと適度な密度感のある歯ごたえに、味付けは強くなくて程よい旨味を感じる味わい。
・メンマは長方形。滑らかな張りを感じる歯ごたえがあって、味付けはややあっさりしていたと思う。
・野菜はモヤシと玉ネギで、スープと一緒に中華鍋で炒め煮してある。
・モヤシは、適度に熱が入って、少しスープに馴染んだ感じの歯ごたえがあった。
・玉ネギは、斜め切りのスライス。モヤシ同様程よい火力が入って固くなくヤワ過ぎずの歯ごたえに、少しだけスープに馴染んだ感じの味わい。
・野菜に混じって、ミンチも少し入っていて、スープに肉の旨味をプラスしていた。
・唐辛子は、赤くて少し乾燥していて、鷹の爪状で大きいのが4つと、薄い輪切りがそこそこ入っていた。大きい鷹の爪は除けておいて、一番最後にまとめて食べたところ、辛味と刺激がガツンと来た。
・その他、青ネギ輪切りが入っていた。

■小ライス

小ライス(100円)

・麺と具を食べた後、小ライスをスープにダイブしてみた。
・唐辛子の刺激感がライスで和らいで、スープのトロミや旨味とライスとの相性は割と良かったと思う。

■全体的な味の感想
・麺は、黄色くてカンスイが効いてプリッと引き締まった中太麺で、茹で加減がやや固めだったせいか、厚みが少ないというかやや平べったく感じたかも。
・スープは、多少トロッとした白濁獣系ベースにマイルドな味噌が組み合わさっていて、そこにトッピングの赤い唐辛子の刺激感がピリッと効いていた。辛味噌とかの辛さとはひと味違う、濃い味じゃないピュアな辛さを感じる味わい。個人的には、鷹の爪系の辛味があまり得意ではないので、以前に食べたデフォの味噌ラーメンの方が好みだったかも。
・具は、チャーシューが旨かった。
・鷹の爪状の大きな唐辛子は、最後にまとめて口に入れると、辛味と刺激がガツンと来た。
・お気に入り度は、ベースのスープが4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
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