【奈良市南京終町】麺屋 NOROMA

麺屋 NOROMA 【鶏塩そば】

鶏塩そば(750円)

鶏塩そばの麺

■来店の経緯等
・2015年12月の平日の昼、3か月ぶり、14回目の訪問。

■食べたメニュー
・鶏塩そば(750円)
※2015年12月頃に提供の期間限定メニューで、店内告知無しのTwitter限定。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外に21人待ち。
・待っている間に先に外で注文。
・到着から35分待ちで入店。厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは男性4人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・入店から提供まで7分。

■麺
・長方形で平打ちの、少しウエーブのかかった中太麺。
・色が薄くて加水やや高めの、表面ツルッと滑らかで、少しプリッとした粉の張りと密度感があって、平打ち気味ながらペラッとはしていない麺質。食感は、程よく引き締まってプリッとした弾力とコシを感じる歯ごたえ。以前に食べたラーメンの麺とは食感が変わっていて、後で確認したところ、自家製麺に変わっていた模様。
・麺の味は、やや多加水系で、適度な旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、ややあっさりしているけど、バランスは良好だったと思う。スープのトロミと旨味が程よくサラッと絡んで、麺の旨さ主体で食べる感じ。

■スープ
・白濁した獣系塩。
・少しトロッとしていて、油も少し混じっているけど、それほどコッテリはしていない感じ。
・出汁は、鶏の獣系メインに魚介も入っているかも。獣系は、ゼラチン感が少しあってトロッとしていて、油混じりのゼラチンの丸みの中に旨味をよく感じる、割と軽快な味わい。色がやや黄色いながら鶏油のコクは強すぎずに、油の重たさやマッタリ感とかクリーミーさとかも控えめだった印象。
・魚介は、風味の主張は少なめで、鶏出汁に旨味をプラスしている感じ。最初の方は魚介をあまり感じなかったけど、旨味の感じ的には入っている気がした。
・タレの塩は、塩のコクや塩気は控えめ。
・味付けは、デフォの鶏そばと較べるとマイルドながら旨味はきちんとあって、鶏の出汁の味わいを生かしていた感じ。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは厚切りでレアの肩ローススライス。食べた時点ではややスープの熱が入っていた。ムッチリと滑らかな密度感のある歯ごたえ。味は、甘めでマイルドな味付けの中に醤油系のコクをほのかに感じた気がした。
・味玉は、黄身が粘度高めでトロッとしていて、旨味があって濃い味過ぎないタレの味付け。
・カイワレは、軸の線の細さを感じる歯ごたえに、ほのかな香味があった。
・白ネギ輪切りは、スープと絡んでシャリッと滑らかな歯ごたえに、サッパリと優しい風味があった。
・その他、ナルト輪切りが入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、程よく引き締まってプリッとした弾力とコシを感じる歯ごたえの長方形平打ち中太麺で、自家製麺だった模様。以前の製麺所の麺とは食感が少し違っていたけど、スープとの相性は良かったと思う。
・スープは、クリーミーさとか油の重たさとかは控えめで、油混じりのゼラチンの丸みの中に旨味をよく感じる、割と軽快な味わい。タレの味付けはデフォよりもマイルドながら旨味はきちんとあって、鶏の出汁の味わいを生かしている感じなのが良かった。
・具は、スープの味付けがマイルドだったせいか、レアチャーシューに醤油系のコクをほのかに感じた気がした。
・塩バージョンのスープと自家製の麺との組み合わせが結構いい感じで、これはまた食べたいと思った。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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