【奈良市大宮町】ドン.チードル

ドン.チードル 【淡麗とんこつ】

淡麗とんこつ(700円)

淡麗とんこつの麺

■来店の経緯等
・2015年12月の平日の昼、2か月ぶり、3回目の訪問。

■食べたメニュー
・淡麗とんこつ(700円)
・替え玉(100円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外に2人待ち。

ドン.チードル

・到着から5分待ちで入店。
・厨房対面のカウンター席に座り、「淡麗とんこつ」を注文。
・店員さんは男性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・席の背後の壁に、上着掛け用のハンガーがある。
・注文から提供まで6分。

■麺
・四角い細麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・白くて加水低めの、カンスイは強くなくて適度な粉の密度感があって、線の細い中にやや角張った麺質。食感は、やや柔らかめというか固さのない茹で加減で、噛むとサクッと切れるキレの良い歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープの旨味と塩気が程よく絡んで、麺の味を引き立てていた。麺の旨さで食べる感じのバランス。最初の方は、獣系出汁のほのかにツンとした風味も少し絡んでいた。

替え玉(100円)

・替え玉は「かため」で注文。別皿での提供で、セルフにて丼に投入。
・最初の麺よりも引き締まったソリッド感があって、歯切れもサクッとはしておらずに少しだけ粘る感じ。ただし、後半は多少スープに馴染んできて、固さと歯切れの良さのバランスが取れてきた。
・スープとの絡みも、最初の麺とほぼ同じ感じで、スープの旨味と塩気が程よく絡んでいた。ただし、最初の麺にあったような獣系出汁の風味の絡みは無かった。

■スープ
・白濁した獣系。
・油とスープ本体とがよく混じっていて、少しだけトロッとしている。
・出汁は豚骨の獣系。粘度は控えめながら、よく乳化していて油も少し混じったような丸みがあって、クリーミーさと旨味とのバランスの取れた、豚骨の出汁感をよく感じる味わい。骨粉感とか熟成した風味とかは控えめ。
・タレは、ベースが塩か薄い醤油かよく分からない感じ。
・味付けは、必要十分な旨味と多少の塩気とのバランスの取れた程よい塩梅で、出汁の旨味やクリーミーさとの相性が良かった印象。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのある巻きバラスライス。脂身はプルッと柔らかくて、肉の部分は多少引き締まっていてややしっかりした感じの歯ごたえ。味は、味付けは多少の旨味があってマイルドで、脂身の甘いコクをよく感じる味わい。
・キクラゲは細長いカット。ポリッと滑らかなクリック感のある歯ごたえが、食感のアクセントになっていた。
・青ネギ輪切りは、見た目の彩りになっていたけど、全体のバランス的にはやや主張控えめだったかも。
・その他、白ゴマがトッピングしてあった。

■全体的な味の感想
・麺は、サクッとキレの良い歯ごたえの細麺で、スープとの絡みは、スープの旨味と塩気が程よく絡んで、麺の旨さを引き立てていた。
・スープは、よく乳化して少しだけトロッとしていて、クリーミーさと旨味とのバランスの取れた豚骨の出汁感があって、そこにタレの旨味と塩気がバランス良く組み合わさっていた。メニュー名は淡麗ながら、いわゆるライト豚骨よりも出汁感は濃厚だった印象。替え玉でもスープがそれほど薄まらずに、最初の麺と同じように楽しめたのが良かった。骨粉感は少なめで、熟成した風味とかはあまり無かったけど、これはこれで良かったと思う。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、替え玉も含めた後半が4.5点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

関連記事
スポンサーサイト
Comment
Trackback
Comment form
 管理者にだけ表示を許可する
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 08月 【17件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ