【東大阪市】布施 細見商店

布施 細見商店 【金の麦味噌】

金の麦味噌(800円)

金の麦味噌の麺

■来店の経緯等
・2015年12月の平日の晩、2年ぶり、5回目の訪問。

■食べたメニュー
・金の麦味噌(800円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客10人。

布施 細見商店(のれん)

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。細麺と太麺から太麺を選択。
・店員さんは男性3名。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで9分。

■麺
・長方形で平打ちの、ウエーブのかかった太麺。
・少し色が付いていて加水中くらいの、表面滑らかで、多少ムッチリとした結合感があって、角張った感のあまりない麺質。食感は、ヤワさのない程よい茹で加減で、適度に中身の詰まった弾力を多少感じる歯ごたえ。
・麺の味は、強い味ではないけど、卵も入ったような旨味を少し感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープの獣系の油混じりの丸みと旨味が多少絡んでいて、味噌の味の絡みはややさったりしていた印象。スープの熱さもよく絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系味噌。
・割とサラッとしていて、少しだけ丸みのある口当たり。表面に多少の獣系の油が浮かんでいた。
・出汁は獣系メインで、恐らくは鶏と豚骨か。ゼラチン感は控えめで、鶏油か何かも混じったようなマッタリとしたコクと風味を多少感じる味わい。
・タレの味噌はやや白めで、麦味噌っぽいコクも多少あるけど割とマイルドで、バランス的に獣系の油混じりでマッタリとした風味も多少主張していた印象。
・味付けは、薄くはないけど塩気は強くなくて、刺激感も無かったと思う。

■具材
・チャーシューは、やや厚切りの肩ローススライス。脂身混じりで、多少引き締まった張りがあって歯切れの良い歯ごたえに、味付け控えめで閉じ込められたような肉の旨味を多少感じる味わい。
・メンマは平べったい。柔らかめで滑らかな歯ごたえに、強い味ではないけどややしっかりとした旨味のある味付け。
・ネギは、青ネギ輪切りと白髪ネギと四角いカットの玉ネギの3種類。
・白髪ネギは、適度な繊維感があって、麺とも絡んでいた。
・玉ネギはやや小さめのカットで、少し熱が入って甘味の混じった香味があって、スープの薬味になっていた。
・水菜か何かの軸も少し入っていて、線の細い張りのある軸の歯ごたえが食感のアクセントになっていた。
・糸唐辛子は、見た目の彩りになっていたけど、辛味や刺激は感じなかったかも。

■全体的な味の感想
・麺は、長方形の太麺で、程よく中身の詰まった歯ごたえがあって、スープの熱さがよく絡んでいた。
・スープは、味噌のコクは多少あるけど割とマイルドで、獣系の油混じりのマッタリとしたコクと風味も多少感じる味わい。個人的には、味噌の味わいよりも獣系の油混じりのマッタリ感の方が印象に残ったかも。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

関連記事
スポンサーサイト
Comment
Trackback
Comment form
 管理者にだけ表示を許可する
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 04月 【13件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ