《イベント》【京都市伏見区】関西ラーメンダービー

らーめんstyle JUNKSTORY@関西ラーメンダービー2015(第1レース) 【濃厚味噌の煮干し鶏そば~炙り肉バージョン~】

濃厚味噌の煮干し鶏そば~炙り肉バージョン~(800円)+味玉

濃厚味噌の煮干し鶏そば~炙り肉バージョン~の麺

■来店の経緯等
・2015年11月21日(土)、京都市伏見区の「JRA京都競馬場 陽だまり広場」で開催の麺イベント「関西ラーメンダービー2015」に訪問。
・第4枠は、大阪から「らーめんstyle JUNKSTORY」が参加。

■食べたメニュー
・濃厚味噌の煮干し鶏そば~炙り肉バージョン~(800円)
・味玉(100円)

濃厚味噌の煮干し鶏そば~炙り肉バージョン~のメニュー案内

■お店への到着から提供までの概要
・「JUNKSTORY」ブースへの到着は16時34分頃。前に14人待ち。

らーめんstyle JUNKSTORY@関西ラーメンダービー2015(第1レース)

・並んでいる間に、外の店員さんに食券を渡して注文。追加トッピングで味玉を注文。
・店員さんは、ブース内が男性5人で、社長と「JUNKSTORY」の店長さんもいた。外には注文担当の女性1人。
・到着から提供まで6分。提供から食事場所までの移動時間は2分。

■麺
・長方形で平打ちの、少しウエーブのかかった中太麺。
・色が薄めで加水中くらいの、表面が滑らかでカンスイが少しだけ効いていて、キメの細かな粉の密度感があって、平打ち気味ながらエッジの効いた麺質。食感は、やや固めの茹で加減ながら、提供から時間が経ってちょうど良い感じで、中身が詰まっていて、サクッとしてプツンと切れるキレの良い歯ごたえ。
・麺の味は、粉の旨味をよく感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープのトロミと味噌のコクが絡んでいて、麺の味も負けておらずに主張していた印象。

■スープ
・白濁した獣系魚介味噌。
・ドロッとしていてやや粘度高めながら、それほどコッテリはしていない感じ。
・出汁は、鶏の獣系ベースに煮干の魚介。獣系は、多少のゼラチン感があってドロッとしているけど、バランス的には味噌とかの味の方が強くて、鶏の味わいはよく分からなかったかも。
・魚介は、細かい破片がスープに混じっていて、それなりに濃いながら、味噌のコクと組み合わさっていたせいか、煮干の風味とかはそれほど立っていなかった印象。
・タレの味噌は、塩気は強くなくて、麹っぽい系統のコクが強めの味で、麺にもコクが絡んでいた。
・味付けは、薄くはないながら辛さや刺激感はなくて、ドロドロ感と味噌のコクが主役の味わい。

■具材
・肉はチャーシューではなくて、やや薄切りで少し厚みのある豚バラ肉のスライス。滑らかな肉の弾力を感じる歯ごたえに、味付け控えめで肉の旨味と脂身の甘いコクをよく感じる味わい。
・味玉は、黄身がやや固めでプルッとした半熟。少し甘めでマイルドな旨味を感じる味付け。
・ウズラの卵は、黄身はフワッとしてパラッと柔らかくて、スープとのバランス的に味はややアッサリ気味に感じたかも。
・カイワレは、本数が多くて、苦味というか香味をしっかりと感じられた。
・玉ネギは細かいカット。スープに対する主張はそれほど強くないながら、多少のサッパリ感があった。
・海苔は、スープに浸すとスープと合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、長方形平打ちの中太麺で、粉の密度感のある歯ごたえがあった。スープとの絡みは、トロミと味噌のコクがよく絡んでいた。
・スープは、魚介の破片混じりでドロッとした獣系ベースに、塩気が強くなくて麹っぽさのある味噌のコクが組み合わさった、個性的な味わい。個人的には、ドロドロ感や魚介の破片感が強めながら、鶏や煮干の風味や旨味がややおとなしめに感じた気がした。遅めの時間の訪問で、スープのコンディション的に煮詰まり気味だったのかも。
・具は、カイワレの香味がきちんと感じられた。
・豚バラ肉は、炙ってあるのかよく分からなかったけど、肉や脂身の旨さが感じられて、スープとの相性も良かったと思う。

■お気に入り度: (屋外イベントなのでお気に入り度無し)
※屋外イベントは、容器や食べる場所が簡易であることや、提供から食べる場所までの移動に時間が掛かることから、実店舗と同じではないため、今回はお気に入り度無しにした。

■お店の情報
関西ラーメンダービー2015
第1レース:2015年11月21日(土)~23日(月)
第2レース:2015年11月28日(土)~29日(日)
JRA京都競馬場 陽だまり広場
開催時間:9:00~17:15(16:45ラストオーダー)
入場料200円(15歳未満は無料)


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2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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