【松阪市】麺や 青雲志

麺や 青雲志 【炙り煮干正油らぁ麺】

炙り煮干正油らぁ麺(680円)

炙り煮干正油らぁ麺の麺

■来店の経緯等
・2012年4月の平日の昼、1ヵ月ぶり、8回目の訪問。5杯食べたうちの4杯目。

■食べたメニュー
・炙り煮干正油らぁ麺(680円)
※2011年12月3日からレギュラーメニュー化。1日5食限定。

■お店への到着から着丼までの概要
・3杯目の「生姜正油らぁ麺」を食べた後、追加で注文。
・券売機で「正油らぁ麺」(680円)の食券を買い、炙り煮干正油で注文。
・注文から着丼まで10分。

■麺
・平打ちの太麺ストレート。3杯目の生姜正油らぁ麺と同じ麺。
・表面ツルツル、プリプリで、ムチムチした食感が気持ち良い。
・全粒粉で、麺の味はあっさりながらしっかりしている。
・スープとの相性も良好で、煮干しのコクをよく持ち上げる。

■スープ
・清湯ながら煮干粉と魚粉で濁った魚介醤油。
・あっさりしていて、魚粉でザラザラしている。銀色の魚粉でキラキラしているのを見ると、テンションが上がってくる。
・出汁は煮干メインの魚介で、鰮以外も入っているのか、コクが強いながら、鰮的な苦味やエグミは少なめで、甘味のある旨味が強めの、優しい味わい。
・タレの醤油は甘めで、煮干しのコクと組み合わさっている。
・塩辛さや刺激感は無く、東日本の「伊藤」系のニボニボな味とも、西日本の煮干出汁系のクリアな旨味とも異なる、濁り甘旨コク系の味。

■具材
・3杯目の生姜正油らぁ麺と同じ。

■全体的な味の感想
・プリッとした平打ち麺に煮干のコクを絡めて食べる、甘旨で濁った優しいコクのある煮干醤油ラーメン。
・今回食べた5杯の中では、これが一番好き。単に煮干しのコクが強いだけでなく、スープが麺の味をきちんと引き立てていたのが良かった。
・煮干しのコクの深みや、出汁の旨味の深さで勝負するというよりは、ガチなスープなのに、マニアック過ぎずに取っつきやすくて、それでいて独特で個性的な味。

■評価: ★★★★☆ (4.5点)

■お店の情報

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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