《イベント》【京都市伏見区】関西ラーメンダービー

大和Noodle店主会@関西ラーメンダービー2015(第1レース) 【大和牛スジらーめん+鹿トッピング】

大和牛スジらーめん+鹿トッピング

大和牛スジらーめんの麺

■来店の経緯等
・2015年11月21日(土)、京都市伏見区の「JRA京都競馬場 陽だまり広場」で開催の麺イベント「関西ラーメンダービー2015」に訪問。
・「大和Noodle店主会」は奈良県内6店舗の店主の会で、加盟店は、「ラーメン家 みつ葉」「麺屋NOROMA」「ちかみちらーめん」「麺処と市」「麺屋 いちびり」「らぁめん トリカヂ イッパイ」

■食べたメニュー
・大和牛スジらーめん(800円)
・鹿トッピング(姫竹とウズラの卵)(200円)
・辛玉トッピング(100円)※大和Noodle店主会グッズ提示でサービス

大和牛スジらーめんのメニュー案内

■お店への到着から提供までの概要
・会場への到着後、最初に食券を買う。
・「大和Noodle店主会」ブースへの到着は10時57分頃。先客無し。

大和Noodle店主会@関西ラーメンダービー2015(第1レース)

・食券を渡して注文。「鹿トッピング」は現金で追加注文。「辛玉トッピング」は大和Noodle店主会グッズ提示でサービスだった。
・ブースの店員さんは9人で、男性7人と女性2人。「ラーメン家 みつ葉」の女将さんも居た。
・注文から提供まで1分。提供から食事場所までの移動時間は2分。

■麺
・四角くて中くらいの太さの、少しウエーブのかかったストレート。
・色は薄めで加水中くらいの、表面がツルッと滑らかで、多少の粉の張りと密度感があって、エッジの効いた麺質。食感は、ヤワさのない程よい茹で加減で、適度に中身が詰まっていて噛み心地の良い歯ごたえ。
・麺の味は、ややあっさりとした旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープの油と魚介の旨味が程よく絡んで、麺の味とのバランスも良好だった。具のネギも麺に多少絡んで、風味が麺と合っていた。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・あっさりながら、表面に油がそこそこ浮かんでいて、多少の丸みを感じる口当たり。
・出汁は獣系ベースに魚介。魚介の方がやや強いながら、それほど魚介勝ちにはなっていなかったと思う。
・獣系は、ややあっさりながら、多少の旨味があって味のベースになっていた。食べた時は鶏か豚骨かよく分からなかったけど、後でメニュー案内を見たところ、豚骨だった模様。
・魚介は、煮干等がミックスしてある感じで、それほど濃い味ではなくて、麺に魚介の風味と旨味が程よく絡んでいた。
・タレの醤油は、旨味があってコクはマイルドだった印象。
・味付けは、それほど強くなくて、出汁の旨味や表面の油の丸みとバランスしていた感じ。
・刺激感はない。

■具材
・牛すじ肉は、元は固い部位をよく煮込んでおり、肉の部分は柔らかくて、筋の部分は固くはないながら多少引き締まった弾力を感じる歯ごたえ。味は、マイルドな旨味を感じる味付けで、スープともケンカしていなかった印象。
・青ネギ輪切りは、ネギがやや細めだったかも。

・鹿トッピングは、鹿肉ではなくて、姫竹とウズラの卵を鹿の角と鹿の糞に見立てている。
・姫竹は、縦に半分切りで細長い。表面が滑らかで、固くはないけど線の細い繊維の密度を多少感じる歯ごたえに、味付け無しであっさりと優しい味。
・ウズラの卵は、熱がよく通っていて、白身はツルッとした弾力があって、黄身はフワッとしてパラッと柔らかな歯ごたえで、多少の塩気と旨味があった。

・後半、別皿の辛玉トッピングを投入。辛玉トッピングは、ニラに唐辛子味噌か何かの辛味を和えてある。スープに投入すると、スープがスタミナラーメン風のパンチのある味に変化して、魚介の風味とかは隠れ気味になった。

■全体的な味の感想
・麺は、適度に中身が詰まっていて噛み心地の良い歯ごたえで、スープの油と魚介の旨味風味が程よく絡んでいた。
・スープは、それほど濃い味ではなくて、魚介と獣系と表面の油のバランスが取れていて、麺との相性も良かった。
・具は、追加トッピングのウズラ卵が何個も入っていたのが印象に残った。
・辛玉トッピングは、スープの味をガラッと変えてしまうので、最初から入れずに味変化アイテムとして使う向きだった。個人的には、辛玉トッピングは入れない方が好み。

■お気に入り度: (屋外イベントなのでお気に入り度無し)
※屋外イベントは、容器や食べる場所が簡易であることや、提供から食べる場所までの移動に時間が掛かることから、実店舗と同じではないため、今回はお気に入り度無しにした。

大和牛スジらーめんのメニュー案内

■お店の情報
関西ラーメンダービー2015
第1レース:2015年11月21日(土)~23日(月)
第2レース:2015年11月28日(土)~29日(日)
JRA京都競馬場 陽だまり広場
開催時間:9:00~17:15 (16:45ラストオーダー)
入場料200円(15歳未満は無料)


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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
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