【大阪市福島区】中華そば 無限

中華そば 無限 【煮干そば】

煮干そば 並(800円)

煮干そばの麺

■来店の経緯等
・2012年3月の平日の晩に訪問。

■食べたメニュー
・数量限定の「煮干そば 並」(800円)
・メニューには「瀬戸内の煮干たっぷりの特選魚介スープと名古屋コーチンと絶妙なWスープをお楽しみ下さい」と書いてあった。

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には先客4人。店員さんは3人で、男性店員2人と女性店員1人。
・店内に製麺機が置いてある。
・注文から着丼まで6分。

■麺
・平打ちの中太ストレート。
・ツルツル滑らかでカチッとした麺質。固くはなく、強ゴシではないが、歯切れが良く気持ちのいい食感。
・麺の味もしっかりしていて旨い。
・スープとの絡みも良好。煮干しのコクの持ち上げはそれほど強くないが、旨味がよく絡んでいる。

■スープ
・清湯の煮干醤油。
・あっさりしていて油は少なめ。
・出汁は煮干しのコクが強いが、他の魚介や獣系も入っていて、旨味もしっかりしている。
・煮干しは、風味はあまり強くないが、スープの味自体のコクが強いタイプで、苦味やエグミよりも旨味がメイン。
・醤油ダレは薄口ながらやや強めで、出汁と組み合わさって厚みのある旨味を作っている。
・味付けは濃く、塩辛いまでは行かないが塩分はそこそこ有る。
・刺激感は無い。
・煮干しのコクと旨味メインの、あっさりながらややはっきりしたテイストの、強めの味のバランス。

■具材
・チャーシューは少し厚めの巻き肉。脂身は柔らかく、肉の部分は炙っているようなしっかりした食感で香ばしく、味付けされている。
・穂先メンマは柔らかく、味はあっさり。
・味玉は黄身が半熟で味付けは濃いめ。
・青ネギは香味があってスープによく合っていた。

■全体的な味の感想
・滑らかで旨い平打ち麺を煮干しのコクのスープで食べる、しっかりした味の清湯煮干醤油ラーメン。
・平打ち麺の滑らかなのにカチッとした食感が素晴らしい。
・スープは、煮干しのコクが強いけど、他の出汁やタレも強めの、一体感のある味の組み立てで、麺との相性も良かった。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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