【甲府市】一福

一福 【ラーメン】

ラーメン(600円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2015年9月、山梨県と長野県に遠征。1日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時22分頃。外待ち無しの先客9人。

一福

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。ちなみに、「ラーメン」と「しなそば」の違いを店員さんに尋ねたところ、ラーメンは細麺で、しなそばは縮れ麺との説明があった。
・店員さんは女性2人。
・水は出してくれた。
・紙オシボリも出してくれた。
・周りのお客はつけそばの注文が多かった。
・注文から提供まで4分。漬物の小皿も一緒に出てきた。

■麺
・四角くて中細か中くらいの太さの、少しウエーブのかかったストレート。
・黄色くて加水中くらいかやや高めの、表面がツルッとしていて、カンスイが効いてプリッと引き締まった密度感のある麺質。食感は、固さのない程よい茹で加減で、プリッと引き締まった当たりがあってプツンと切れる歯ごたえ。
・麺の味は、やや多加水系で、カンスイが効いて卵も入ったような、中華麺らしくてしっかりとした味。
・スープとの絡みは、ややあっさりながら、スープの油混じりの風味とタレの旨味がよく絡んでいて、麺の味との組み合わせは昔ながらの中華そばらしさのある味わいだった印象。

■スープ
・清湯の獣系醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は獣系。あっさりしていて鶏か豚かよく分からないけど、恐らくは豚清湯メインのように感じた。ちなみに、後で調べたところ、鶏という説もある模様。タレの旨味がよく効いた中に、ほんのりとした獣系出汁っぽさを感じる味わい。
・タレの醤油は、丸みがあってコクはマイルド。
・味付けは、調味料系の旨味が強めに効いて醤油の味を丸めていて、昔風の中華そばテイスト。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、厚切りの肩ロース煮豚スライス。柔らかな弾力があって歯切れの良い歯ごたえに、味付けマイルドで、肉自体の旨味を生かして引き立てている感じの味わい。
・メンマは平べったい。ポリッと滑らかな歯ごたえがあった。
・白ネギ輪切りは、やや太めながら主張は強くなくて、優しい歯ごたえと風味があった。
・その他、海苔が乗っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、カンスイが効いてツルッとしてプツンと切れる歯ごたえのストレート麺で、スープとの絡みは、昔ながらの中華そばらしさのある味わいだった。
・スープは、あっさりとした清湯獣系ベースにタレの調味料系の旨味がよく効いていて、醤油のコクはマイルドだった印象。
・全体的に昔風の味わいで、パンチやインパクトに頼らずによくまとまっていたのは良かったと思う。
・お気に入り度は、最初の印象が3.5点、後半が4点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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プロフィール

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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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