《閉店》【奈良市】ワンズワンズ奈良大宮店

ワンズワンズ奈良大宮店 【肉野菜つけ麺】

肉野菜つけめん(大)300g(830円)

肉野菜つけめん(大)の麺

■来店の経緯等
・2015年8月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、栃木県に本社があってFC展開しているチェーンのお店で、「魚出しらーめん 千年坊主」があった場所に2015年6月オープン。

■食べたメニュー
・肉野菜つけめん(大)300g(830円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客3人。

ワンズワンズ奈良大宮店

・最初に店内の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、店員さんに食券を渡して注文。食券は麺の量並と大が共通で、注文時に大で注文。
・店員さんは男性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・遅めの時間帯に訪問したせいか、ご飯が売り切れており、サービスの割り飯も切れていた模様。
・注文から提供まで8分。

■麺
・長方形で四角い、ウエーブのかかった太麺。
・加水中くらいの、表面はそれほどツルッとはしていなくて、少しカンスイの効いた、粉のボリューム感と優しい張りを感じる麺質。食感は、芯や固さのない茹で加減で、コシは強くないけど太さなりの厚みがあって、噛むとムニュッとした当たりがあってスッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、強くはないけど、多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの表面の油と旨味がサラッと絡んでいた。

■つけ汁
・白濁した獣系。
・ほんの少しトロミがあって、表面にサラッとした油が浮かんで層になっている。
・出汁は豚の獣系メイン。獣系は、ゼラチン感がマイルドながら少しだけあって、表面の油の風味混じりの頭骨っぽい豚骨のコクを多少感じる味わい。表面にサラッとした油が浮かんでいたせいか、麺との絡みは割とサラッとしていたけど、その下の乳化したスープ本体は少しだけ丸みと厚みがあった気がした。
・タレは塩か薄い醤油ベースで、恐らくは薄い醤油か。
・味付けは、タレの旨味がしっかりしていてやや濃い味ながら、つけ汁としてはそれほど塩気や刺激が強くなくて、そのままでも何とか飲める感じ。
・豆板醤か何かの系統の辛味が少し入っていたけど、スープの油や丸みとバランスしていて、隠し味的に効いていた印象。

■具材
・野菜とチャーシューは別皿で提供。
・チャーシューは、分厚いバラの煮豚スライス。表面を炭火で炙っている。適度に柔らかな肉の繊維感と厚みなりのボリュームがあって、炙って表面が多少引き締まりながらも割と歯切れの良い歯ごたえ。味は、ベースの味付けはマイルドな旨味と脂身の丸みが組み合わさっていて、表面に旨味のある塩コショウ系の調味料が振ってあった。
・細かな肉のカットというか破片も少し乗っていた。
・野菜は茹でたモヤシとキャベツで、モヤシがメイン。ほんの少しだけ油を絡めてあった。モヤシは太めで、パリッと軽快で歯切れの良い歯ごたえに、味付けほとんど無しで、茹でた野菜のあっさりとした甘味をほんのりと感じる味わい。
・野菜の上には、細めの青ネギ輪切りがトッピングしてあった。
・野菜は、何も付けずにそのまま食べるにはやや量が多かったので、麺を食べた後のつけ汁に投入して食べてみた。モヤシに多少の味が付いて少し食べやすくなった。

・つけ汁の中には、青ネギとウズラの卵が入っていた。
・ウズラの卵は、表面は優しい張りがあって黄身は柔らかで、味的にはつけ汁の方が印象に残ったかも。
・その他、玉ネギのカットも入っていたけど、量が少なくて存在感控えめだった。

■全体的な味の感想
・麺は、コシは強くないけど太さなりの厚みを感じる太麺で、つけ汁との絡みは割とサラッとしていた印象。
・つけ汁は、表面にサラッとした油が浮かんでいて、油の風味とタレの味付けの中に頭骨っぽい豚骨のコクを多少感じる味わい。出汁感はあまり立っていないながら、豚骨のコクはそここそあった気がした。
・具は、チャーシューと野菜が別皿提供で、チャーシューは表面を炙ったバラの煮豚で分厚かった。
・野菜は、味付けほとんど無しのモヤシがメインで量が多かった。麺を食べた後のつけ汁に野菜を投入して食べたけど、個人的には、つけ汁と野菜の相性はよく分からない感じだったかも。
・お気に入り度は、前半の麺を食べている時が3.5点、後半の野菜を食べている時が3点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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