【京都市伏見区】ラー麺 陽はまた昇る

ラー麺 陽はまた昇る 【とりとんこつラー麺+からあげ3コご飯セット】

とりとんこつラー麺(750円)

とりとんこつラー麺の麺

■来店の経緯等
・2015年7月の平日の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・とりとんこつラー麺(750円)
・からあげ3コご飯セット(250円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外に1人待ちだったけど、待ち合わせ中とのことで先に入店。

ラー麺 陽はまた昇る

・店内は先客12人。
・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは男性3人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文からラーメンの提供まで9分。からあげセットはラーメンの少し後から提供。

■麺
・四角い中細麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・白くて加水中くらいかやや高めの、表面滑らかでキメの細かな粉の張りと結合感があって、ややエッジの効いた麺質。食感は、固さや芯はないながら多少引き締まった感じがあって、噛むとサクッとしてプツンと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりしていてそうめん風。
・スープとの絡みはややあっさりながら、スープの獣系出汁の旨味とコクが程よく絡んでいて、あっさりめの麺の味とのバランスも取れていた。スープの熱さもよく絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・少しだけトロッとしているけど、それほどドロドロやコッテリはしていない感じ。
・出汁は鶏と豚骨の獣系。油混じりのゼラチンのトロミが少しあって、よく乳化していて、鶏と豚骨の旨味とコクをよく感じる味わい。獣系の出汁感はきちんと感じられたけど、獣っぽさはなかった印象。
・タレの醤油は少し濃いめで、塩気や醤油のカドは強くなくて、旨味と風味を感じるコクがあって、獣系出汁の旨味を強めていた。
・タレの旨味は程よい強さで、魚介系の旨味も仕込んであった気がした。
・チャーシューのコショウの風味が少しだけスープに混じっていたけど、刺激感はなかった。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りでレア気味の肩ローススライス。ムチッと滑らかな張りがあって固さや筋っぽさのない歯ごたえ。味は、肉の閉じ込められた旨味と、少ししっかりした味付けが組み合わさっていて、サイドのコショウの香味の効いたパストラミ風の味わい。
・味玉は、黄身がトロッとしていて、味付けは強くなくて卵自体のコクを引き立てる感じだった。
・穂先メンマは、柔らかな張りがあって歯切れの良い歯ごたえに、和風な旨味を感じる味付け。
・海苔は生地がやや薄め。スープに浸して食べたのでそのせいかも知れないけど、少し味が付いたような風味の強さを感じた。
・青ネギ輪切りは小口で、ほんの少しだけスープの薬味になっていた気もしたけど、食感や風味は控えめだった印象。

■からあげ3コご飯セット

からあげ3コご飯セット(250円)

・からあげは、1個1個が大きい。
・衣は薄めながらカリッと歯切れの良い食感で、下味は多少付いているけど割と控えめに感じた。
・肉は、恐らくは皮無しのモモ肉で、柔らかくて歯切れが良くて肉汁でジューシーな歯ごたえ。味は、ややあっさりながら、閉じ込められた肉汁の旨味と熱さがよく効いていて、肉汁の熱さ自体がスパイスになっていた印象。
・からあげの皿には、マヨネーズと付け合わせのキャベツが乗っていて、マヨネーズはからあげと合っていた。からあげは、マヨネーズを付けてちょうど良いくらいの味の強さだった。
・キャベツは細長いカットで、水気があってシャリッと優しい歯ごたえがあった。
・ご飯は白ご飯で、少し水気を感じる柔らかめの炊き加減。量的にはからあげ3個に対してやや少ない感じだったけど、ご飯とからあげとの相性は良好だった。

■全体的な味の感想
・麺は、噛むとサクッとしてプツンと切れる感じの歯ごたえで、麺の味はあっさりしていてそうめん風だったけど、スープとの絡みも程よい強さでバランスが取れていた印象。
・スープは、少しだけトロッとしていて、鶏豚骨白湯の旨味とコクをよく感じる味わいで、そこに醤油ダレの旨味がバランス良く組み合わさっていた。強いて例えれば、みつ葉のスープを泡立てずに少しだけ旨味寄りにした感じのテイストで、それほどドロドロやコッテリはしておらずに、獣系の出汁感をきちんと感じられたのが良かった。
・具は、チャーシューがレア気味でコショウの効いたパストラミ風だった。
・穂先メンマは、和風な旨味を感じる味付けだった。
・ラーメンは、あっぱれ屋の系統を少し思い出す感じの、今風で流行りのテイストに感じたけど、そこに大きなからあげと白ご飯のセットを付けられるのが京都のお店らしくていい感じ。
・からあげは、大きくて白ご飯付きで、味付け控えめで肉汁が熱々のジューシーで、肉汁の熱さ自体がスパイスになっていた。どちらかというと、ラーメンよりもご飯と一緒に食べる向きの味で、からあげにマヨネーズを付けると、ご飯とよく合っていて旨かった。
・ラーメン屋を何件もハシゴするのも良いけど、こういうお店でラーメンと一緒にからあげとご飯をガッツリ食べるのも良いと思った。
・お気に入り度は、スープが4.5点で、トータルが4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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