【松本市】麺匠 佐蔵

麺匠 佐蔵 【佐蔵味噌らぅめん】

佐蔵味噌らぅめん(780円)

佐蔵味噌らぅめんの麺

■来店の経緯等
・2015年5月、富山県、新潟県、長野県に遠征。3日目の晩に初の訪問。
・このお店は、松本駅近くの市内中心街にあるお店で、今回の遠征のラストで訪問してみた。

■食べたメニュー
・佐蔵味噌らぅめん(780円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は20時13分頃。外待ち無し。店員さんに案内されるまで外で待つ。

麺匠 佐蔵

・到着から1分待ちで入店。
・最初に店内の券売機で食券を買い、店員さんに渡して注文。
・店内は1階と2階に席があり、1階満席で2階のテーブル席に案内されて座る。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水はテーブルのポットでセルフ。
・冷たいオシボリを出してくれた。
・店内は混みあっていたけど、入店後に麺終了で早仕舞いになったので、途中から空いてきた。
・注文から提供まで8分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった中太麺。
・加水やや高めの、表面がツルッと滑らかでプルッとした張りと結合感のある麺質。食感は、やや柔らかめの茹で加減で、ムニュッとした優しい張りを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、やや多加水系であっさりとした旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープの味噌のコクが程よく絡んでいた。

■スープ
・獣系味噌。
・割とあっさりしていて、少しだけ油が馴染んでいる感じ。丼の端に、ミンチと一緒に辛味油が少し浮かんでいる。
・出汁は恐らくは獣系。少し乳化しているような出汁感があって、味噌の味のベースになっていた。食べている時は清湯か白湯かよく分からなかったけど、後で調べたところ、豚骨白湯だった模様。
・味噌は赤めで、濃厚な風味とコクがあって、味噌の味主体で食べさせる感じ。塩気も少しあるけど、味噌のコクや旨味とバランスが取れていた。
・途中から辛味油がスープの表面全体に拡がってきた。ピリ辛ほどは辛くないけど多少のパンチがプラスされて、その分、味噌の風味とコクが少し弱まった気もした。

■具材
・チャーシューは、やや厚切りの巻きバラスライス。片面を炙ってある。柔らかめながら炙って多少引き締まっていて、ほんの少しパサッとした感じの歯ごたえ。味は、味付け控えめながら、脂身が熟成したような強めのコクが効いていた。
・穂先メンマは長くて何本か入っていた。細いのはサクッと切れて、太いのはやや繊維感が強めの歯ごたえで、味付けは控えめだった。
・ミンチはやや粗めに挽いていて、塊になっているのも何個か入っていた。程よい弾力のある歯ごたえに、あっさりとした肉の味。
・青ネギ輪切りは小さくて、食感や風味の主張は控えめ。

■全体的な味の感想
・麺は、やや柔らかめの茹で加減だった気がしたけど、スープの味噌のコクとの絡みは良かったと思う。
・スープは、割とあっさりとした獣系ベースに濃厚な味噌の風味とコクがあって、味噌の旨さが主役の味わい。個人的には、辛味油は混ぜない方が好みだったかも。
・お気に入り度は、スープの味噌が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■おまけ
・夜の縄手通り。

夜の縄手通り

夜の縄手通り

■お店の情報

スポンサーサイト
Comment
Trackback
Comment form
 管理者にだけ表示を許可する
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 10月 【6件】
2017年 09月 【8件】
2017年 08月 【21件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ