【長野市】気むずかし家

気むずかし家 【濃厚鶏白湯ラーメン】

濃厚鶏白湯ラーメン(670円)

濃厚鶏白湯ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2015年5月、富山県、新潟県、長野県に遠征。2日目の晩に初の訪問。
・このお店は、昨年末に大阪府の万博公園で開催された「ラーメンEXPO2014」に出店していたお店。その際には食べなかったけど、長野のお店として興味を持ったので、今回訪問してみた。

■食べたメニュー
・濃厚鶏白湯ラーメン(670円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は21時59分頃。外待ち無しの先客11人。

気むずかし家

・奥の厨房対面カウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは6人で、男性4人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・店内は22時まで禁煙で、それ以降は喫煙OKだったけど、カウンター席の近くではタバコを吸っていなかったので、煙はあまり気にならなかった。
・メニューには、「王様中華そば」や「きむ二郎」もあった。
・外待ちは無いながら、コンスタントにお客が入っていた。
・注文から提供まで4分。

■麺
・平打ちでウエーブのかかった中太麺。
・少し色が付いていて加水中くらいかやや高めの、表面ツルッと滑らかでカンスイが効いていて、結合感のある麺質。食感は、ツルッと引き締まった弾力があって、噛むとプツンと切れる歯ごたえ。
・麺の味は、強くはないけど多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの鶏のコクが程よく絡んでいた。

■スープ
・鶏白湯。
・少しだけトロッとしていて、表面に乳化した油が浮かんで層になっている。それほどドロドロやコッテリはしていなかったと思う。
・出汁は鶏の獣系。少しトロミがあってよく乳化していて、肉や油も混じったような鶏っぽいコクを感じる味わい。後で調べたところ、節系の魚介も入っているみたいだったけど、鶏の方が強かった印象。
・タレは恐らくは薄い醤油ベース。醤油は旨味メインでコクはマイルド。
・タレの旨味も少し感じる味付けで、鶏のコクとバランスよく組み合わさっていた。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少しだけ厚みのある鶏モモスライス。程よく引き締まってサクッと歯切れの良い歯ごたえに、強くはないけど多少の旨味と塩気を感じる味付け。
・メンマは長方形。やや繊維感強めでしっかりとした歯ごたえに、メンマっぽい味付けをほんのりと感じた。
・青ネギ輪切りはやや大きめで、麺にも少し絡んでシャリッとした歯ごたえが食感のアクセントになっていた。
・海苔は、適度な生地の強さと風味があった。

■全体的な味の感想
・麺は、表面ツルッとして噛むとプツンと切れる歯ごたえの平打ち麺で、スープの鶏っぽいコクが程よく絡んでいた。
・スープは、肉や油も混じったような鶏っぽいコクがあって、魚介も使っている模様ながら、鶏メインで上手くまとめていた印象。
・具は、チャーシューが鶏モモスライスなのが良かった。
・お気に入り度は、トータルで3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

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プロフィール

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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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