【福井市】元祖一条流がんこラーメン雅

元祖一条流がんこラーメン雅 【塩ラーメン】

塩ラーメン(モンゴル産岩塩使用)(750円)

塩ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年8月、福井県に遠征。1日目の夕方に初の訪問。
・このお店は、元祖一条流がんこラーメンの直系店「CREPE BON」の分家にあたるお店。

■食べたメニュー
・塩ラーメン(モンゴル産岩塩使用)(750円)
※メニュー案内には「春よ恋100%使用」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の17時18分頃。シャッターポール(開店前の待ちの先頭)。

元祖一条流がんこラーメン雅

・開店は17時20分。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「塩ラーメン」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで6分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった中細麺。
・うっすらと色が付いていて加水中くらいの、表面が滑らかで、カンスイ感は控えめな、キメの細かな粉の張りとふくらみがあって、やや角張った麺質。店内の案内書きによると、北海道産小麦「春よ恋」の挽きぐるみ粉を使用の模様。食感は、程よい茹で加減で、少しだけ歯切れが粘る感じのコシがあって、パツンと切れるような歯ごたえ。
・麺の味は、カンスイ感が控えめで、あっさりとした中に引きぐるみ粉の甘味とコクを程よく感じる味わい。
・スープとの絡みは良好。表面の油混じりの風味と旨味が適度に絡んで、麺の旨さを引き立てていた印象。

■スープ
・清湯の塩。
・あっさりしていて、表面に多少の油が浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは清湯ベースに魚介。獣系は、あっさりとした中に適度な旨味があって、獣系の風味の主張は控えめだった印象。後で調べたところ、牛骨ベースみたいだったけど、実食時にはよく分からなかったかも。
・魚介は、乾物系の出汁感がしっかりしていて、個々の素材の風味がそれほど突出せずに、そこそこ濃いながら落ち着いた旨味を感じる味わい。
・タレの塩は、塩のコクがマイルド。
・味付けは、出汁と塩気とのバランスが取れていて、出汁の旨味を生かした塩梅だったと思う。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューはやや薄切りの赤身スライス。脂身混じりで、少しパサッとした中に多少の弾力を感じる歯ごたえに、味付け控えめで、噛みしめると脂の丸み混じりの肉の味をじんわりと感じる味わい。
・メンマは長方形。やや柔らかめの歯ごたえに、甘めの旨味を感じる味付け。
・何かの青菜の軸は、一口大のカット。辛味までは行かない程度の、みずみずしい香味があって、スープの薬味になっていた。
・海苔は、風味がしっかりしていて、スープと合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、「春よ恋」の全粒粉入りの中細麺で、麺の味が個性的で旨かった。スープとの絡みも良かった。
・スープは、あっさりとした中に出汁の旨味をよく感じる、濃いながら落ち着いた味わい。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、後半が4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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