【京都市下京区】ラーメン東横 京都店

ラーメン東横 京都店 【味噌ラーメン】

味噌ラーメン(730円)

味噌ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年8月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、京都駅ビル内のラーメン施設「京都拉麺小路」にあるお店で、2016年7月11日(月)オープンの新店。
・「ラーメン東横」は、新潟市に本店のあるラーメン店。新潟市内のお店には、ブログ開始前の6年前に訪問したことがある。

■食べたメニュー
・味噌ラーメン(730円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち9人。

ラーメン東横 京都店

・最初に店外入口の券売機で食券を買い、外で並んで待つ。
・外で待っている間、先に食券を渡して注文。
・到着から10分待ちで入店。大きな窓ガラス対面のカウンター席に座る。
・店員さんは5人で、男性2人と女性3人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリを出してくれた。
・入店から提供まで7分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった太麺。
・加水中くらいの、カンスイ感は強くなくて、ムチッと滑らかな粉の密度感とボリューム感のある麺質。お店の案内書きによると、コシヒカリの米粉も入っていた模様。食感は、少し固めというかヤワさのない茹で加減で、ムッチリとしたコシと厚みを感じる、中身が詰まっていて噛み心地のよい歯ごたえ。
・麺の味は、強い味ではないながら、旨味がしっかりしていて、甘味もほのかに感じる。
・スープとの絡みは、スープの味噌のコクと旨味がよく絡んで、麺の味とのバランスが取れていて、麺の旨さを引き立てていた。

■スープ
・濁った味噌。
・多少の丸みを感じる口当たりがあって、油はそれほど多くない感じ。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メイン。味噌の味が強いせいか、獣系の風味やコクは控えめだったけど、多少の旨味と丸みがあって、味噌を支える味のベースになっていた。
・タレの味噌は、やや赤めの合わせ味噌で、旨味が強くて濃厚な味噌のコクがあった。
・味付けは、濃い味ながら塩辛くはなかった印象で、味噌の味の濃さが麺や野菜と合っていた。
・刺激感はない。

・割りスープはカウンターのポットでセルフ。温度はややぬるめ。
・恐らくは節系か何かの魚介メインで、旨味はあっさりしていた。
・味噌スープに割りスープを投入すると、味が薄まって飲みやすくなった。出汁の旨味はあまり感じなかったかも。

■具材
・具は、デフォの味噌ラーメンだと野菜のみ。
・野菜は、モヤシとキャベツのバランス型で、キャベツがそこそこ入っていた。少しスープに馴染んだ感じの、程よく柔らかな歯ごたえに、スープの味噌の味が野菜の甘味を引き立てている感じの味わい。麺にもよく絡んでいて、食感的に麺と合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、四角い太麺で、中身が詰まってムッチリとしたコシと厚みを感じる歯ごたえがあった。スープとの絡みも良好で、味噌のコクと旨味が麺の旨さを引き立てていた。
・スープは、濃厚で旨味の強い味噌のコクがあって、油はそれほど多くなくて、味噌の味の濃さが麺や野菜と合っていた。濃い味ながら、塩辛くはなかった印象。
・割りスープは、新潟のお店で食べた時にはお椀での提供だったけど、こちらのお店ではカウンターのポットで提供していた。個人的には、麺や具を食べている時には、割りスープは必要なかった気がした。
・具は、デフォの味噌ラーメンだと野菜のみで、肉は入っていなかった。
・野菜は、モヤシとキャベツのバランス型で、少しスープに馴染んで程よく柔らかで、食感的に太麺と合っていた。
・お気に入り度は、前半が4点、後半が3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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