【千代田区】六厘舎TOKYO

六厘舎TOKYO 【朝つけ】

朝つけ(630円)

朝つけの麺

■来店の経緯等
・2012年3月、東京に遠征。1日目の朝に訪問。
・半年ぶり、3回目の訪問で朝営業は2回目。早朝に東京駅に着いたので、行ってみることにした。

■食べたメニュー
・朝つけ(200g)(630円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は開店前の6時55分頃。既に5人待ち。
・開店は7時32分。その時点で後ろに14人待ち。
・最初に店内の券売機で食券を買う。朝営業は「朝つけ」のみで、定食(ご飯、カレー、納豆等)をセットで付けることが可能だが、今回は連食ツアーなので定食は選択せず。
・店員さんは4人で、男性店員3人と女性店員1人。
・注文から着丼まで4分。

■麺
・四角い中太ストレート麺。
・表面がツルッとしていてノド越しが良い。中身が詰まっていて、それでいてボソッとしていない麺質で、モチモチ感は控えめ。
・茹で加減が良好で、固くはないがしっかりめの弾力とコシがあり、通常の麺と較べて細いなりに歯ごたえはしっかりしていた。
・麺の味もしっかりしていて旨い。
・つけ汁との絡みはあまり強くないが、つけ汁は魚粉と刺激が強めなので、どちらかと言うと麺主体ながら、それなりにバランスは取れている。

■つけ汁
・白濁した魚介豚骨醤油。最初から温度はぬるめ。
・少しだけトロミがあるが、サラッとしていてコッテリはしていない。
・魚介メインで最初から魚粉が混ざっている。豚骨はサラッとしたトロミの部分に感じ、獣っぽさは少なめ。
・醤油のコクは控えめで、旨味は強くない。味自体はそれほど濃くはないが、塩分強めでピリッとした刺激感がある。
・塩っぽい刺激感と魚粉の味がメインで、そこに豚骨のトロミが組み合わさって少し丸みの付いた味わい。

■具材
・チャーシューは、厚くて脂身少なめで、固くはないがややパサッとした食感。味付けは薄めで肉の風味がある。
・メンマは平べったく、粘りのある歯ごたえで、香ばしくて塩っ気が濃いめの味付け。
・白ネギは量が多くて香味があり、つけ汁とよく合って薬味の役割を果たしている。
・海苔は小さめで上に魚粉は乗っていない。

■全体的な味の感想
・ツルッと歯ごたえのいい中太麺をピリッとした魚粉つけ汁で食べる、朝ならではの魚介豚骨醤油つけ麺。
・朝にサクッと食べる向きの味で、通常営業のつけ麺とは別物。
・朝専用の味ということを理解したうえで、朝からつけ麺を食べられる事に値打ちを感じられるならば、決して悪くないと思う。

■評価: ★★★☆ (3.5点)

■お店の情報
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twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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