【大阪市淀川区】創作らーめん Style林

創作らーめん Style林 【北海道風味噌らーめん】

北海道風味噌らーめん(1000円)

北海道風味噌らーめんの麺

■来店の経緯等
・2016年5月21日(土)の晩に初の訪問。
・このお店は、2015年12月1日(火)のオープンで、店主さんは「味噌らーめん専門 みつか坊主」出身。

■食べたメニュー
・北海道風味噌らーめん(1000円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時23分頃。外待ち無しの先客5人。

創作らーめん Style林

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・厨房の壁に池村製麺所の名前が貼ってあった。
・注文から提供まで9分。

■麺
・長方形で四角い太麺で、少し縮れたウエーブ。
・加水中くらいの、表面が滑らかで、カンスイが多少効いて中身の詰まった粉の結合感があって、少し角が丸まった麺質。食感は、ヤワさのない茹で加減で、滑らかな密度感のあるコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、適度な粉の旨味と多少の甘味を感じた。
・スープとの絡みは、味噌のコクと魚介の風味がよく絡んで、スープの熱さもよく絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系魚介味噌。温度高めの熱々だったけど、表面に油の層がないせいか、最後まで熱々感はキープされなかったかも。
・少しトロミがあって、油が多少溶け込んでいるけど、それほど油は多くない感じ。
・出汁は、獣系ベースの魚介。獣系は、トロミと丸みの存在感が少しあって、味のベースになっていた。
・魚介は、風味がよく立っていて、味噌のコクとバランスよく組み合わさっていた印象。
・タレの味噌は合わせ味噌で、コクが濃厚ながら塩気は強くなくて、旨味とコクの中にほんのりとした甘味を感じる味わい。
・味付けは、味噌のコクの厚みがあって、魚介の風味や獣系の丸みと組み合わさっていた。

・後半、トッピングの肉味噌や一味をスープに混ぜると、肉の旨味と多少のピリ辛感がプラスされて、味変化になっていた。

■具材
・チャーシューは薄切りでレアの肩ローススライス2枚。うち1枚は炙って熱を入れてあった。
・レアの方は、しっとりと滑らかでペラッと歯切れの良い歯ごたえに、味付け控えめであっさりとした肉の味わい。
・炙ってある方は、ペラッとした歯ごたえに、熱が入ってレアの方より肉の旨味が強まっていた。
・巾着は、中に春雨みたいなのと、ネギとその他の香味野菜が入っていた。どれも小さめにカットしてあって、香味野菜の香味が多少のアクセントになっている感じ。
・センターの肉味噌は、店員さんの説明に従い、途中からスープに混ぜてみた。スープにミンチの味付けが混ざって、混ぜた後のミンチ自体は割と優しい旨味を感じる味わいだった印象。
・野菜は、トッピングの白髪ネギとカイワレに、スープと一緒に炒めたキャベツ、玉ネギ、モヤシ、ニンジン。
・トッピングの白髪ネギは、シャリッとしてややしっかりした歯ごたえと香味の主張があった。
・キャベツは一口大で、適度に熱が入りながらシャキッと感を少し残した歯ごたえで、食感的には麺よりも強かった印象。
・玉ネギは、くし型にカットしてあり、程よく熱が入って優しい甘味を感じた。
・モヤシとニンジンは、量の加減かキャベツや玉ネギと較べると主張控えめだったかも。

■全体的な味の感想
・麺は太麺で、滑らかな密度感のあるコシを感じる歯ごたえで、スープとの絡みは、味噌のコクと魚介の風味がよく絡んでいた。
・スープは、少しトロミがあって、獣系ベースに味噌の濃厚なコクと魚介の風味がバランスよく組み合わさっていて、濃い味ながら塩気や油っぽさは強く感じなかった印象。後半、トッピングの肉味噌や一味を混ぜると、スープに肉の旨味と多少のピリ辛感がプラスされた。
・具は、レアチャーシューがレアのままと炙ってあるのとの二種類で、炙った方が肉の旨味が強まっていた。
・巾着は、中身が春雨と香味野菜で、個性的だった。
・キャベツは、食感的に麺よりも強かったかも。
・個人的には、味噌が主役のラーメンに感じた。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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