【出雲市】ラーメン篠寛

ラーメン篠寛 【担々麺】

担々麺(780円)

担々麺の麺

■来店の経緯等
・2016年4月、中国地方に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・このお店は、出雲市駅東側の鉄道高架下にあるお店。

■食べたメニュー
・担々麺(780円)
※メニュー案内には「人気No.1」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時54分頃。外待ち無しの先客3人。

ラーメン篠寛

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角くて、少しウエーブのかかった細麺。
・少し黄色くて加水中くらいの、表面がツルッと滑らかで、カンスイが効いて引き締まった粉の質感があって、角張った麺質。食感は、やや固めの茹で加減で、滑らかで線の細い密度感のある当たりを感じる、メリハリのある歯ごたえ。
・麺の味は、カンスイが効いて卵も入ったような、ややオーソドックスな中華麺らしさのある味わい。
・スープとの絡みは、ラー油の辛味に花椒の香味、酢か何かの酸味がよく絡んで、汁なし担々麺的なタレや香辛料のパンチが主役の味わい。後半、卵黄を混ぜると、少しだけ丸みがプラスされた。

■スープ
・白濁した醤油。
・あっさりしていて、表面に赤いラー油が浮かんでいる。
・出汁は、あっさりしていて、タレや辛味とのバランス的に何かよく分からない感じ。スープの白濁は、白湯出汁ではなくて豆乳か何かのように感じた。担々麺なのでゴマペーストかも知れないけど、ゴマっぽさはあまり感じなかった。
・タレは、ベースが醤油みたいだったけど、辛味や酸味の方が強くて、存在感は控えめだった気がした。
・味付けは、ラー油の辛味と花椒の刺激に、酢の系統の酸味がバランスよく組み合わさった、スッキリとした辛味と刺激を感じるパンチの効いた味。
・トッピングの卵黄を混ぜると、少しまろやかになった。

■具材
・ミンチは、程よく引き締まっていて、ところどころカリッとした歯ごたえに、辛くはないけど適度な強さの味付け。
・モヤシはやや太めで、適度に茹でてあり、パリッとした張りを感じる歯ごたえがあった。量も多くなくて、バランス的に、麺を食べる合間の食感のアクセントになっていた。
・海苔は文字がプリントしてある。生地は割としっかりしていて、味や風味は強くなかった印象。
・その他、糸唐辛子と青ネギ輪切りが乗っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、カンスイが効いてツルッと引き締まった細麺で、茹で加減やや固めのメリハリのある歯ごたえだった。スープとの絡みは、ラー油と花椒の辛味に酢か何かの酸味がよく絡んで、汁なし担々麺的な、タレや香辛料のパンチが主役の味わいだった。
・スープは、出汁があっさりしていて、豆乳か何かで白く濁っていて、そこにラー油と花椒と酸味とがよく効いた、スッキリとした辛味と刺激を感じる味わい。後半、トッピングの卵黄を混ぜると、少しだけ丸みがプラスされたけど、大きくは変わらなかった印象。
・具は、モヤシの量が多すぎずに、バランス的に麺を食べる合間の食感のアクセントになっていた。
・どちらかというと、辛味や刺激が主役の担々麺。個人的には、汁ありの担々麺なら、もう少しだけ、辛味や刺激とスープの旨味や丸みとのハーモニーを感じたかったかも。
・お気に入り度は、汁あり担々麺としては3.5点ぐらいだったと思う。香辛料は良かったので、汁なし担々麺ならもっと気に入っていたかも。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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