【下松市】中華そば 紅蘭

中華そば 紅蘭 【中華そば(並)】

中華そば(並)(540円)

中華そば(並)の麺

■来店の経緯等
・2016年4月、中国地方に遠征。1日目の昼に初の訪問。
・このお店は、昭和27年創業で、下松の牛骨ラーメン元祖のお店。

■食べたメニュー
・中華そば(並)(540円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は10時41分頃。外待ち無しの先客16人。

中華そば 紅蘭

・店内入口近くの大テーブル席に座り、壁のメニューを見て注文。
・店員さんは5人で、男性2人と女性3人。
・水は出してくれた。お代わりはテーブルのポットでセルフ。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角い中細の、少しウエーブのかかったストレート。
・色が薄くて加水中くらいの、表面が滑らかで、水を含んだ粉のふくらみがありながらやや線が細めで、角が丸まった感じの麺質。食感は、固さのない程よい茹で加減で、滑らかな当たりがあってサクッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、強い味ではないけど、旨味が割としっかりしていた印象。
・スープとの絡みは、表面の油のコクと丸みがよく絡んでいた。味の絡みは、タレの旨味がよく絡んでいたけど、油とのバランス的にはややあっさりしていた印象。

■スープ
・少し濁った獣系醤油。
・表面に獣系の油が多めに浮かんで層になってて、油で少しトロッとした丸みを感じる口当たり。
・出汁は、恐らくは牛メインの獣系。少し濁っていて、バランス的には表面の油とタレの方が強くて、出汁感はやや控えめに感じたかも。
・表面の油は牛脂メインでラードも入っているかも。牛の油の甘いコクも多少感じるけど、どちらかというと油の丸みや厚みが前に出た感じだった気がした。
・タレの醤油は、コクの主張が控えめでマイルド。
・味付けは、タレの旨味がしっかりしていて、塩気もそこそこあって、バランス的には油の方が強かった印象。
・ピリッとした刺激感はない。

■具材
・チャーシューは薄切りの赤身スライス。ペラッと滑らかで、噛むとサクッと切れる歯ごたえに、味付けは強くなくて、マイルドな旨味を感じた。
・モヤシはやや細め。ややしっかりした歯ごたえがあって、麺と絡むと食感的に麺よりも強かったと思う。
・その他、青ネギ輪切りが入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は中細で、滑らかな当たりがあってサクッと切れる感じの歯ごたえがあった。麺の味は旨味があって、スープとの絡みは、表面の油のコクと丸みがよく絡んでいた。
・スープは、少し濁っていて表面の油多めの牛骨醤油。出汁よりも表面の油感が強めの味わいだった印象。タレの味付けは、タレの旨味と塩気はそこそこあったけど、醤油のコクが控えめで、バランス的には油の方が強かったかも。
・具は、チャーシューがペラッとしていた。
・たまたまのブレだったのかも知れないけど、個人的には、全体のバランス的にやや油が勝ち気味に感じた。ただし、こういうのが好きな人もいると思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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