【大阪市浪速区】無鉄砲 大阪店

無鉄砲 大阪店 【とんこつラーメン】

とんこつラーメン(700円)

とんこつラーメンの麺

■来店の経緯等
・2012年2月19日(日)の昼食で、10ヵ月ぶりに訪問。

■食べたメニュー
・とんこつラーメン(700円)
・替え玉(100円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は13時15分頃。外に27人待ち。
・40分待ちで店内に入り、券売機で「とんこつラーメン」と「替え玉」の食券を買う。
・店内で待っている間に店員さんに注文を聞かれ、麺の固さ、スープ、ネギ、全て「普通」で注文。
・店内に入ってから3分後にカウンター席に座る。
・店員さんは6人で、男性4人と女性2人。
・着席から着丼まで3分。

■麺
・四角くて少し縮れた中くらいの太さの麺。
・適度にゴワッとしながら、弾力のある気持ちの良い食感。
・麺の味も旨い。
・スープとの絡みも良好で、スープの旨味と甘味を持ち上げる。

・替え玉は、最初と同じ日本めんと細麺の2種類から、日本めんの方を麺の固さ固めで注文。固めだと、よりガシッとした食感になり、弾力は少なめになる。個人的には、大阪店の茹で加減なら、固さ普通の方が好み。

■スープ
・白濁した豚骨出汁の醤油ダレ。
・よく乳化してドロッとしている。ドロドロ感はゼラチンが主体で脂もそこそこ入っている。
・味付けは濃いめで、少し塩気が強めだが、口当たりはマッタリと丸まっていて、脂とタレの甘味も少し感じる。
・タレの味付けとドロドロ感が強く、豚骨自体の風味はあまり強くない。豚骨感を味わうには少し味付けが濃いが、麺とのバランス的には悪くは無いと思う。

■具材
・チャーシューは薄切りのバラ肉。脂身多めで、脂はモチッと柔らかい食感。味付けは、少しだけ塩気があるが薄めで、脂のコクも控えめ。
・メンマは細長く、シナッとした歯ごたえ。

■全体的な味の感想
・ゴワッとして弾力のある麺をドロッと乳化したスープで食べる、ドロドロスープの豚骨ラーメン。
・豚骨自体の風味やコクは、ベストの出来の時のスープと比較すると少しだけ弱い気もしたが、きちんと乳化していて、単なるコッテリではないドロドロ感がよく出ていた。麺とスープとの絡みも良かった。
・やはり、「日本めん(宮崎県の製麺所)」の麺は旨い。固さ普通での、ゴワゴワ感と弾力感とのバランスが絶妙。

■お気に入り度: ★★★★★★ (6.0)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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