【蓮田市】和風楽麺 四代目 ひのでや

和風楽麺 四代目 ひのでや 【はまぐりラーメン】

はまぐりラーメン(980円)

はまぐりラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年3月、埼玉県に遠征。2日目の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・はまぐりラーメン(980円)

はまぐりラーメンのメニュー案内

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時23分頃。外待ち6人。

和風楽麺 四代目 ひのでや

・店外に別室で製麺室があった。
・入店は到着から18分待ちの19時41分。
・厨房対面カウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。その他、製麺室の担当でもう一人いた。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリを出してくれた。
・店内の雰囲気は落ち着いていて、和食系のお店風。
・注文から提供まで11分。

■麺
・四角いストレートで、中細か中くらいの太さ。
・加水少し高めの全粒粉麺で、表面がツルッとして少しプリッとした、水を含んだ粉のふくらみと結合感があって、やや角張った麺質。食感は、少し固めの茹で加減で、プリッとした中にややしっかりとしたコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、やや多加水系で、全粒粉混じりの甘味とコクをほんのりと感じる味わい。
・スープとの絡みはややあっさりしている。スープの旨味がサラッと絡んで、麺の味主体で食べる感じのバランス。

■スープ
・清湯の塩。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、店員さんの説明によると、「雅楽谷ラーメン」ベースに蛤をプラスしている模様。獣系はよく分からないけど、ひょっとすると不使用かも。
・魚介は、蛤以外のベースに具の蛤の煮汁がプラスされている感じ。一口めは、蛤の風味がグッと来たけど、その後は風味よりも旨味の方がメインだったかも。蛤以外の貝系や節系なども加わった感じの、あっさりながら旨味がしっかりとした味わい。
・タレの塩は、塩のコクが控えめで、出汁の甘味と旨味を引き立てているような味付け。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・蛤は殻付きが10個。プリッとしてムニュッとした張りがあってジューシーな歯ごたえに、蛤の旨味とコクをよく感じる味わい。
・ネギは、白髪ネギ、青ネギ輪切り、白ネギの小さいカットの三種類。
・白髪ネギは、シャリッとした繊維感のある歯ごたえに、サッパリとした風味があって、麺を食べる合間のアクセントになっていた。
・青ネギ輪切りは細めで、見た目の彩りになっていた。
・白ネギの小さいカットは四角いカットで、口に入ると多少の歯ごたえと風味があって、スープの薬味になっていた。
・糸唐辛子は、白髪ネギと較べて量が少ないせいか、香味は感じなかった。
・白ゴマがトッピングしてあって、口に入るとゴマの風味がスープに対して結構主張していた。

■全体的な味の感想
・麺は、加水少し高めでツルッとしてプリッとしていてコシを感じる歯ごたえで、個性的だった。麺の味も、全粒粉の甘味とコクをほんのりと感じる味わいがあった。
・スープは、ベースの魚介の旨味に具の蛤の出汁がプラスされた、あっさりながら旨味がしっかりとした味で、塩ダレが出汁の甘味と旨味を引き立てていた。
・具は、蛤がプリッとしていてジューシーで旨かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、後半が4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
スポンサーサイト
記事リスト
【蓮田市】和風楽麺 四代目 ひのでやの記事
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 09月 【6件】
2017年 08月 【21件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ