【神戸市灘区】竹家ラーメン

竹家ラーメン 【みそラーメン】

みそラーメン(600円)

みそラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年1月9日(土)、兵庫県に日帰り遠征。昼と夕方の合間の時間に初の訪問。

■食べたメニュー
・みそラーメン(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は16時11分頃。外待ち無しの先客2人。

竹家ラーメン

・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て「みそラーメン」を注文。
・店員さんは男性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・色が薄くて、加水中くらいかよく分からない感じの、表面滑らかで、水を含んだ粉の優しい張りとふくらみを感じる麺質。食感は、柔らかめの茹で加減で、ムニュッと滑らかで柔らかな当たりがあって、噛むとスッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、ややあっさりとした旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、ややあっさりしている。スープのショウガ等の香味が程よくサラッと絡んで、麺の味とのバランスは取れていた印象。

■スープ
・清湯の味噌。
・あっさりしていて、表面に油が少し浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは獣系ベースに魚介。出汁感はあっさりしていて、タレと較べると素材の風味の主張は控えめだったかも。
・タレの味噌は白めの合わせ味噌で、塩気や味噌のコクは割とマイルドに感じた。
・味付けは、タレの旨味は強すぎずに、味噌のマイルドなコクにショウガやニンニク等の香味を組み合わせてメリハリを付けている感じ。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りの赤身スライス2枚。1枚は脂身多めで、やや引き締まってしっかりとした歯ごたえに、噛むと多少の塩気と旨味を感じる、昔風のチャーシューの味付け。もう1枚は、もう少し柔らかめの歯ごたえで、味付けよりも脂身の味を強めに感じた。
・メンマは長方形。固くはないけど、多少の繊維の張りを感じる歯ごたえに、やや甘めの旨味を感じる味付け。
・太モヤシは、よく茹でてあって、パリッと軽快で歯切れの良い歯ごたえに、あっさりとした味。歯ごたえは強くないながら、麺よりは強かった印象。
・ワカメは、ペラッと滑らかで柔らかな歯ごたえに、多少の塩気を感じた気がした。
・その他、青ネギ輪切りが入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、柔らかめで優しい歯ごたえで、麺の味もややあっさりしていた。スープとの絡みは、ショウガ等の香味が程よくサラッと絡んでいた。
・スープは、出汁があっさりしていて、マイルドな味噌にショウガやニンニクなどの香味を組み合わせた味付け。
・具は、モヤシが入っていたけど、スープと一緒には炒めていなかった。
・いわゆる札幌風の味噌ラーメンとは別物の、あっさりと優しい味の味噌ラーメン。
・お気に入り度は、麺が3点、スープが3.5点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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かもしか

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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