【大阪市天王寺区】らーめん古潭 あべちか店

らーめん古潭 あべちか店 【古潭らーめん(しょうゆ)】

古潭らーめん(しょうゆ)(620円)

古潭らーめん(しょうゆ)の麺

■来店の経緯等
・2015年12月の平日の晩に訪問。
・「らーめん古潭」は、昭和43年創業で大阪発祥の老舗チェーン店。あべちか店は今回が多分初訪問だけど、なんばウォークのお店には過去に何回か訪問したことがある。

■食べたメニュー
・古潭らーめん(しょうゆ)(620円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外に3人待ち。人数の関係で先に案内されて入店。

らーめん古潭 あべちか店

・店内は、入口右側の厨房対面カウンター席と左側のテーブル席に分かれていて、カウンターの一番奥の席に案内されて座る。カウンター席は先客12人。
・着席後、メニューを見て注文。
・店員さんは5人で、男性3人と女性2人。
・水は出してくれた。
・カウンター席と、背後の壁との間隔は狭い。
・席の後ろに荷物入れのカゴが置いてあった。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角くて中くらいの太さか中太の、少しウエーブのかかったストレート。
・少し色が付いていて加水中くらいかやや高めの、表面が滑らかで、カンスイが効いてプルッとした粉の張りとボリューム感があって、角張った麺質。食感は、固さのない程よい茹で加減で、滑らかで適度に中身の詰まったような弾力と多少のコシがあって、噛み心地の良い歯ごたえ。
・麺の味は、やや多加水系で、強い味ではないけど多少の旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、ややあっさりながら、麺とのバランスは良好だった。スープの旨味と獣系の風味が程よくサラッと絡んで、麺の味を引き立てていた。スープの熱さも麺によく絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・サラッとしていて、油が少し溶け込んでいる感じ。コッテリはしていないと思う。
・出汁は獣系メインで、恐らくは豚骨と鶏か。ゼラチン感は少なめで、ややあっさりとした中に肉も混じったような獣系の旨味と風味を感じる味わいで、丸みも少しあるけど、クリーミー感とかは少なめだったと思う。
・タレの醤油は旨味メインで、コクはかなりマイルドというか薄め。
・味付けは、塩気は強くなくて、程よい強さのタレの旨味が獣系出汁の味わいとバランスよく組み合わさっていた印象。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは薄切りのモモスライス。引き締まった肉の質感があって、サクッと歯切れの良い歯ごたえに、味付け控えめであっさりとした肉の味わい。
・野菜はモヤシとニンジン。
・モヤシはやや太い。程よく茹でてあって、強くはないながら少しだけ歯切れが粘る感じの歯ごたえ。
・ニンジンは細長いカットで、滑らかなソリッド感があって噛むとサクッと切れる歯ごたえに、あっさりと優しい味わいがあって、モヤシと合っていた。
・その他、青ネギ輪切りが入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、滑らかで適度に中身の詰まったような弾力と多少のコシがあって、噛み心地の良い中太麺だった。スープとの絡みは、スープの旨味と獣系の風味が麺の味を引き立てていた。
・スープは、サラッとした白濁獣系ベースに薄めの醤油を合わせてあって、タレの旨味と出汁の味わいとのバランスが取れていたのが良かった。
・具は、野菜がモヤシと細長くカットしたニンジンで、麺との相性も割と良かったと思う。
・古潭は久しぶりに食べたけど、全体のバランスがよく取れていて、寒い日に食べると旨いと思った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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