【大阪市天王寺区】麺処 綱

麺処 綱 【中華そば】

中華そば(700円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2015年11月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、2014年12月5日(木)のオープンで、以前から気になっており、ようやくの初訪問。

■食べたメニュー
・中華そば(700円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客2人。

麺処 綱

・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・店内は喫煙OK。
・注文から提供まで9分。提供前に、香味油を背脂、鶏油、ネギ油の三種類からどれにするか聞かれて、ネギ油を選択。

■麺
・四角くて丸みのあるストレート太麺。
・加水中くらいの、表面が滑らかで、ムッチリとして適度に中身の詰まったボリューム感と結合感があって、丸みのある麺質。食感は、固くはないながら程よく引き締まった茹で加減で、適度な弾力とコシがあって噛み心地の良い歯ごたえ。
・麺の味は、旨味がしっかりしていて、甘味も少し感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープの甘めの旨味がサラッと絡んでいた。どちらかというと麺が主役のバランスで、麺の旨さがよく引き立っていた。

■スープ
・清湯の獣系醤油。
・あっさりしていて、表面に多少のネギの香味油が浮かんでいたけど、油はそれほど多くはなかった印象。
・出汁は獣系。割とあっさりしていて、鶏か豚骨かよく分からない感じ。バランス的にはタレの方が強いながらも、出汁のベース感も少しあったかも。
・タレの醤油はやや濃くて、多少のコクを感じながらも、割と甘めで醤油辛さやカドはない。
・味付けは、甘味と旨味と醤油のコクとのバランスが取れていて、甘過ぎず辛くなくの、程よい丸みがあった。後で調べたところ、昆布も入っていたみたいだけど、昆布か何かっぽい調味料系の旨味はそれほど立っていなかったと思う。そこに、ネギ油の風味が組み合わさっていた。
・ネギ油は、焦げたような風味は無くて、油の甘味とネギのサッパリとした風味があって、スープに対して主張し過ぎずにスープとの相性も良好だった。
・多少の塩気はあるけど、塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューはバラスライス2枚。1枚はやや薄切りで、もう1枚は少しだけ厚みがあった。提供時には冷えていたけど、スープに浸して温めてから食べた。脂身混じりで、適度に柔らかで滑らかな歯ごたえ。味は、味付けマイルドで、あっさりとした肉の旨味と脂身の丸みとが組み合わさった味わい。
・小さなバラ肉の短冊切りも何個か入っていた。味はあっさりで、脂身の優しい甘さがあった。
・メンマは長方形。よく煮てあって濃い色が付いている。滑らかな密度感があって歯切れの柔らかな歯ごたえに、醤油ダレ系の甘旨さの中に少しだけパンチを感じる味付け。
・白ネギ輪切りは輪を切ってあり、青いのも混じっている。割と細かいカットで、歯ごたえの主張は強くなかったけど、ネギ油の風味と組み合わさった優しいサッパリ感があった。

■全体的な味の感想
・麺は、高井田系らしさがあって、ムッチリと滑らかで噛み心地の良い太麺で、麺の味も旨味がしっかりしていて旨かった。
・スープは、出汁があっさりしていて、味付けは甘味と旨味と醤油のコクのバランスが取れており、麺との相性も良かった。
・香味油のネギ油は、サッパリとした風味が具のネギと組み合わさって、スープとも合っていた。
・個人的には、麺が結構気に入った。
・お気に入り度は、麺が4点、麺以外が3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
スポンサーサイト
記事リスト
【大阪市天王寺区】麺処 綱の記事
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 05月 【14件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ