【長崎市】らーめん柊

らーめん柊 【とんこつらーめん】

とんこつらーめん(630円)

とんこつらーめんの麺

■来店の経緯等
・2015年10月、長崎県と佐賀県に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・とんこつらーめん(630円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の10時53分頃。シャッターポール(開店前の待ちの先頭)。
・開店は11時。
・最初に店内入口の券売機で食券を買い、店員さんに渡して注文。
・カウンター席に座る。
・店員さんは4人で、男性2人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで2分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・白くて加水はよく分からない感じの、表面がツルッと滑らかで、キメの細かな張りと結合感があって、エッジの効いた麺質。食感は、やや固めの茹で加減で、卵白が入ったような引き締まった弾力とコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした旨味を感じる。
・スープとの絡みは、ややあっさりしているけど、麺の味もあっさりしているのでバランスは取れている。豚骨のコクがサラッと絡んで、麺の味を引き立てて食欲をそそっていた。

■スープ
・白濁した豚骨。
・割とサラッとしているけど、多少の乳化の丸みのある口当たり。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチンのトロミは控えめで、骨粉の効いた豚骨のコクをよく感じる、濃厚な豚骨感のある味わい。頭骨も使っているかも。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベースで、コクはマイルド。
・味付けは強くなくて、程よい旨味が豚骨出汁の濃厚なコクを引き立てていた印象。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・具はチャーシューとネギだけ。
・チャーシューはやや薄切りの巻きバラスライス。柔らかい歯ごたえに、甘めの醤油ダレのコクが効いた味付け。
・青ネギ輪切りは、シャリッとした歯ごたえがあって、スープとのバランス的には多少の歯ごたえの存在感があった。

■全体的な味の感想
・麺は、白くて卵白が入ったようなコシを感じる中細麺で、スープとのバランスは良好だった。
・スープは、骨粉感のある豚骨のコクを感じる味わいで旨かった。コッテリやドロドロに頼らない濃厚な豚骨感があるのが素晴らしいと思った。
・具は、チャーシューとネギだけでシンプルだった。
・お気に入り度は、スープが5点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

らーめん柊(食後に撮影)

■お店の情報
スポンサーサイト
記事リスト
【長崎市】らーめん柊の記事
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 05月 【18件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ