【長崎市】麺也オールウェイズ

麺也オールウェイズ 【らーめん】

らーめん(650円)

らーめんの麺

■来店の経緯等
・2015年10月、長崎県と佐賀県に遠征。1日目の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・らーめん(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は21時47分頃。外待ち無しの先客7人。

麺也オールウェイズ

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見てデフォの「らーめん」を注文。麺のかたさは普通を選択。辛みそと香味油は両方とも「なし」で注文。
・店員さんは6人で、男性4人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで7分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった、細麺と中細の間くらいの麺
・白くて加水低めの、表面が滑らかでカンスイ控えめな、水を含んだキメの細かな粉の張りを感じる麺質。食感は、固さのない茹で加減で、噛むとサクッと切れる感じの歯ごたえ。最後の方は、やや柔らかくなってきた気がした。
・麺の味は、あっさりしていて、ややそうめん風の粉の味わい。
・スープとの絡みは、スープの頭骨系の豚骨のコクが程よく絡んで、食欲をそそっていた。最後の方は、絡みがややマイルドになってきたかも。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・少しトロッとしていて、ややコッテリしている。
・出汁は豚骨。ゼラチン感が少しあって、頭骨系の熟成した豚骨のコクをガツンと感じる、ガチの濃厚豚骨。
・タレの醤油はコクがマイルドで、ほのかなタレの甘味も感じた。
・味付けは、必要十分な旨味はあったけど、出汁とのバランス的には、それほど強い味ではなかったかも。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのあるバラか何かのスライス。トロッと蕩けるような柔らかさの歯ごたえに、旨味のある味付けと脂身が熟成したようなコクを感じる味わい。
・キクラゲは細長いカット。ポリッと滑らかで歯切れの良い歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは、シャリッとみずみずしい歯ごたえと風味があって、スープを飲む際の薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、細麺と中細の間くらいの太さで、サクッとした歯ごたえがあって、麺の味はあっさりしていた。
・スープは、頭骨系の熟成した豚骨のコクをガツンと感じるガチの濃厚豚骨で、それに加えて、ややトロッとしてコッテリしていた。醤油ダレの味付けはそれほど強くなくて、前半は良かったけど、後半は味変化アイテム(辛みそ、香味油)が欲しい気がしたかも。
・具は、チャーシューがトロッととろける柔らかさだった。
・お気に入り度は、前半が4.5点、後半が4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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