【佐世保市】らーめん砦

らーめん砦 【創作らーめん「砦」】

創作らーめん「砦」(780円)

創作らーめん「砦」の麺

■来店の経緯等
・2015年10月、長崎県と佐賀県に遠征。1日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・創作らーめん「砦」(780円)
※メニュー案内には「元祖貝白湯スープを存分に楽しめる砦の神髄。ニンニクチップやラー油を入れてもおいしいよ!!」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の11時55分頃。既に13人待ち。
・店外入口の待ちリストに名前を書いて外で待つ。
・開店は11時58分。1人だったので先に案内されて一巡目で入店し、厨房対面カウンターの1つだけ空いた席に座る。
・メニューを見て、デフォらしき「砦」を注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。
・紙オシボリはカウンターに置いてあり、セルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった中細麺。
・白くて加水中くらいかよく分からない感じの、表面が滑らかで、カンスイ控えめな優しい粉の張りと結合感のある麺質。食感は、固さのない程よい茹で加減で、滑らかな張りを感じる多少の当たりがあって、噛むとスッと切れる心地よい歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味が程よく絡んで、あっさりとした麺の味との相性も良好で、麺の旨さを引き立てていた。

■スープ
・白濁した貝塩。
・サラッとしていて、割とあっさりしている。
・出汁は、食べた時にはよく分からなかったけど、後で調べたところ、貝と野菜と大豆を使っており、獣系は不使用の模様。白湯の濁りは貝由来なのか大豆由来なのかは分からないけど、確かに、獣系っぽさは感じずに、マイルドで優しい乳化の丸みと旨味を感じる味わい。
・魚介は、貝系の旨味とコクを程よく感じるけど、それほどガツンとは貝が来ずに、旨味と白湯のライトな丸みとがバランスしている感じだったと思う。後で調べたところ、地元産のマテ貝という会を使用している模様。
・タレの塩は、塩のコクはマイルド。
・味付けは、若干の塩気が旨味と組み合わさって、スープの味を引き立てている感じ。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは薄切りでベーコン風のバラスライス。少しだけカリッと引き締まった感じの歯ごたえに、多少の塩気を感じる味付け。
・貝の身が2つ入っていた。見慣れない形で、何の貝かよく分からなかったけど、これがマテ貝なのかも。少し煮てあるのか、多少引き締まった密度感があって、貝らしい滑らかな弾力を感じるしっかりめの歯ごたえ。味は、少し塩気のある味付けと貝の旨味とが組み合わさっていた。
・薬味は、青ネギ輪切りとあおさ海苔とネギ系を焦がして細かく刻んだやつの3種類が乗っていた。個々の素材が主張するというよりも、三種類が組み合わさってスープとバランスしていた印象。あおさ海苔と焦がしネギは、単体としての存在感はそれほど強くなかった気がした。
・カイワレは、全体のバランス的に、あまり印象に残らなかったかも。

■全体的な味の感想
・麺は、白くてカンスイ控えめで優しい張りを感じる歯ごたえの中細麺で、麺の味はあっさりとした粉の旨味があって、スープとの相性が良くて旨かった。
・スープは、獣系不使用で、サラッとしてあっさりとした白湯の丸みに中に貝系の旨味を程よく感じる味わいで、スープの旨味が麺の旨さをよく引き立てていたのが良かった。
・具は、チャーシューがベーコン風だった。
・焦がしネギやあおさ海苔は、やや過剰な気もしたけど、青ネギと合わせた三種類が組み合わさってスープとバランスしていた印象。
・個人的には、麺とスープとの絡みが一番気に入った。
・お気に入り度は、麺とスープとの絡みが5点で、トータルで4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

らーめん砦(食後に撮影)

■おまけ
・JR日本最西端駅佐世保駅の看板。

日本最西端佐世保駅の標(佐世保駅構内)

■お店の情報
スポンサーサイト
記事リスト
【佐世保市】らーめん砦の記事
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ