【徳島市】よあけ 徳島駅前店

よあけ 徳島駅前店 【支那そば小】

支那そば小(500円)

支那そば小の麺

■来店の経緯等
・2015年9月27日(日)、遠征ラオタ&ブロガーの皆さんと同行して香川県と徳島県に日帰り遠征。晩に初の訪問。
・このお店は、徳島駅の近くにあるお店。昭和27年創業の老舗店で、現在の場所では平成23年から営業している模様。

■食べたメニュー
・支那そば小(500円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は20時36分頃。先客無し。

よあけ 徳島駅前店

・最初に店外の券売機で食券を買う。
・入店し、テーブル席に座り、注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはテーブルのポットでセルフ。
・荷物入れのカゴを出してくれた。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった中細麺。
・加水中くらいかやや低めの、表面が滑らかで、水を含んだ粉のふくらみがあって、エッジの効いた麺質。食感は、やや柔らかめの茹で加減で、噛むとムニュッとした当たりがあってスッと切れる歯ごたえ。
・麺の味は、多少カンスイが効いていて、ややしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープのややマイルドな味付けが適度に絡んで、麺の味主体で食べる感じ。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・割とサラッとしていて、少しだけ丸みのある口当たり。
・出汁は、恐らくは獣系メインで、野菜系も入っているかも。それほどコッテリはしておらずに、濁った獣系の優しい旨味と丸みを感じる味わい。
・タレの醤油は甘めでマイルド。
・味付けは、強くはないけど多少の厚みがあって、タレと出汁とが優しくバランスしている感じ。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューはやや厚切りの赤身スライス。柔らかめで滑らかな肉の繊維感のある歯ごたえ。
・メンマは四角い。ポリッとキレの良い繊維感のある歯ごたえ。
・太モヤシは、よく茹でてあって、やや柔らかめの歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは、シャリッと優しい歯ごたえと風味が、スープの薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、やや柔らかめの茹で加減の中細麺だった。
・スープは、優しい旨味と丸みを感じる白濁獣系ベースに、甘めでマイルドなタレの味付けが組み合わさった味わい。
・具は、メンマに厚みがあったのが良かった。
・昔ながらの徳島ラーメンといった感じの一杯で、良くまとまっていたと思う。
・お気に入り度は、最初の印象が3点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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