【徳島市】よあけ 徳島駅前店

よあけ 徳島駅前店 【支那そば小】

支那そば小(500円)

支那そば小の麺

■来店の経緯等
・2015年9月27日(日)、遠征ラオタ&ブロガーの皆さんと同行して香川県と徳島県に日帰り遠征。晩に初の訪問。
・このお店は、徳島駅の近くにあるお店。昭和27年創業の老舗店で、現在の場所では平成23年から営業している模様。

■食べたメニュー
・支那そば小(500円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は20時36分頃。先客無し。

よあけ 徳島駅前店

・最初に店外の券売機で食券を買う。
・入店し、テーブル席に座り、注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはテーブルのポットでセルフ。
・荷物入れのカゴを出してくれた。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった中細麺。
・加水中くらいかやや低めの、表面が滑らかで、水を含んだ粉のふくらみがあって、エッジの効いた麺質。食感は、やや柔らかめの茹で加減で、噛むとムニュッとした当たりがあってスッと切れる歯ごたえ。
・麺の味は、多少カンスイが効いていて、ややしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープのややマイルドな味付けが適度に絡んで、麺の味主体で食べる感じ。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・割とサラッとしていて、少しだけ丸みのある口当たり。
・出汁は、恐らくは獣系メインで、野菜系も入っているかも。それほどコッテリはしておらずに、濁った獣系の優しい旨味と丸みを感じる味わい。
・タレの醤油は甘めでマイルド。
・味付けは、強くはないけど多少の厚みがあって、タレと出汁とが優しくバランスしている感じ。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューはやや厚切りの赤身スライス。柔らかめで滑らかな肉の繊維感のある歯ごたえ。
・メンマは四角い。ポリッとキレの良い繊維感のある歯ごたえ。
・太モヤシは、よく茹でてあって、やや柔らかめの歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは、シャリッと優しい歯ごたえと風味が、スープの薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、やや柔らかめの茹で加減の中細麺だった。
・スープは、優しい旨味と丸みを感じる白濁獣系ベースに、甘めでマイルドなタレの味付けが組み合わさった味わい。
・具は、メンマに厚みがあったのが良かった。
・昔ながらの徳島ラーメンといった感じの一杯で、良くまとまっていたと思う。
・お気に入り度は、最初の印象が3点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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【板野郡藍住町】支那そば 王王軒

支那そば 王王軒 【支那そば肉入り(小)】

支那そば肉入り(小)(650円)

支那そば肉入り(小)の麺

■来店の経緯等
・2015年9月27日(日)、遠征ラオタ&ブロガーの皆さんと同行して香川県と徳島県に日帰り遠征。晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・支那そば肉入り(小)(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は18時31分頃。外待ち無しの先客22人。

支那そば 王王軒

・最初に店内の券売機で食券を買い、店員さんに渡して注文。
・壁対面のカウンターに座る。
・店員さんは6人で、男性3人と女性3人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・やや白くて加水中くらいの、程よく中身の詰まった粉の張りがあって、エッジの効いた麺質。食感は、ほんの少しのコシというか粘りを感じて、サクッと切れる歯ごたえ。
・麺の味は、ややあっさりとした粉の味わい。
・スープとの絡みは、スープの旨味と獣系の風味が程よく絡んでいて、麺の味とのバランスが取れていた。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・少しだけトロッとしていて、表面には油は浮かんでいなかったけど、ややコッテリしている。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メイン。少しトロミがあるけどゼラチンの粘度はそれほど強くなくて、骨粉混じりの豚骨のコクを程よく感じる味わい。
・タレの醤油はやや濃いながら、醤油のコクは丸まり気味で、肉の煮汁も混じったような厚みのあるタレの旨味を感じる味付け。
・刺激感はない。

■具材
・肉は薄切りのバラスライス。よく煮込んでいて、ペラッとしながら煮えてやや引き締まった感じの歯ごたえに、煮汁の味付けがよく染みた味。味付けはしっかりしているけど、甘辛さとかは強くなくて、スープの味と較べるとややおとなしめに感じたかも。
・メンマは平べったい。ポリッと滑らかな歯ごたえに、あっさりめの味付け。
・モヤシは中くらいの太さ。ややしっかりとした歯ごたえとモヤシの味。
・その他、青ネギ輪切りが入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、ほんの少し粘ってからサクッと切れる歯ごたえの中細ストレート麺で、麺の味はややあっさりとした粉の味わいがあった。
・スープは、少しだけトロッとしていて、骨粉混じりの豚骨の出汁感があって、肉の煮汁も混じったような醤油ダレの厚みのある旨味がその上から被さっている感じの味わい。
・具は、肉が薄切りのバラスライスで、よく煮込んでいて煮汁の味付けがよく染みていたけど、スープの味の方が強かった印象。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【徳島市】中華そば 西食

中華そば 西食 【中華そば】

中華そば(600円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2015年9月27日(日)、遠征ラオタ&ブロガーの皆さんと同行して香川県と徳島県に日帰り遠征。夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・中華そば(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は17時48分頃。外待ち無しの先客15人。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは4人で、男性3人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりは冷水機でセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった中細麺。
・加水中くらいかやや低めの、適度な粉の密度感のある麺質。食感は、程よい茹で加減で、多少の厚みを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、粉の旨味をよく感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープのミルキーさと醤油のコクが程よく絡んで、麺の旨さを引き立てていた。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・サラッとしていて、よく乳化しており、表面に多少の油が浮かんでいる。
・出汁は獣系。乳化のミルキーさをよく感じる味わい。
・タレの醤油は、辛くはないけどキレの良いコクがあって、出汁のミルキーさとバランスしていた。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは厚切りのバラスライス。脂身少なめで、程よい質感があってサクッと歯切れの良い歯ごたえに、やや濃いめの味付け。
・メンマは平べったい。柔らかめの繊維感のある歯ごたえに、割とあっさりとした味付け。
・モヤシは、やや細めの太モヤシ。少し固めの茹で加減で、ややしっかりとした歯ごたえと味があった。
・その他、青ネギ輪切りが乗っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、程よい粉の密度感のある中細麺で、麺の味が旨かった。スープとの相性も良好で、麺の旨さが引き立っていた。
・スープは、サラッとしていてよく乳化したミルキーな獣系ベースに、辛くはないけどキレの良い醤油のコクが組み合わさっていて、絶妙なバランス感があった。
・個人的には結構好みのタイプのラーメンで、麺とスープとの組み合わせが気に入った。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

中華そば 西食

■お店の情報
プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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