【四日市市】森下家

森下家 【豚骨醤油らーめん】

豚骨醤油らーめん(700円)

豚骨醤油らーめんの麺

■来店の経緯等
・2015年9月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、三重県にある家系のお店ということで、興味を持ち訪問してみた。

■食べたメニュー
・豚骨醤油らーめん(700円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には先客無し。
・最初に店内の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。醤油の濃さ、油の量、麺のかたさは、全て普通で注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・麺上げは平ザル。
・注文から提供まで5分。

■麺
・長方形でウエーブのかかった太麺。
・やや黄色くて加水やや高めの、表面がツルッと滑らかで、カンスイがよく効いた粉の張りと結合感があって、平打ち気味ながらペラッとはしていない麺質。食感は、芯のない程よい茹で加減で、噛むと滑らかながら中身の詰まったようなコシと厚みがあって、ムチッとしてプツンと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、やや多加水系で卵も入っている感じの、旨味がしっかりした味わい。
・スープとの絡みは、絡みにくいタイプの麺なのか、ややあっさりしている印象。スープの油と旨味がサラッと絡んで、麺の味主体で食べる感じ。

■スープ
・白濁した獣系醤油。スープの量はやや少なく感じた。
・割とサラッとしているけど、よく乳化しており多少の油が馴染んでいて、少し丸みのある口当たり。
・出汁は豚骨メインの獣系。ゼラチン感はそれほど強くないながら、鶏油が馴染んで一体化していて、鶏油混じりの獣系の旨味とコクをよく感じる味わい。獣っぽさや乳化のマッタリ感は控えめだったと思う。
・タレの醤油は、旨味メインの程よい濃さ。
・味付けは、多少の塩気があって、獣系出汁や鶏油と組み合わさって旨味を強めていた印象。
・刺激感はない。
・スープを完食すると、丼の底に細かい骨粉が少し溜まっていた。

■具材
・チャーシューはやや薄切りのバラスライス。脂身多めで、脂身の適度な弾力に肉の部分の質感が組み合わさった歯ごたえに、味付けが強くなくて脂身の旨味を感じる味。
・メンマは長方形。ポリッと滑らかで優しい歯ごたえに、あっさりとした旨味があって、ゴマ油か何かの風味をほんのりと感じる穏やかな味付け。
・青ネギ輪切りは細い。多少の舌触りと風味の主張があった印象。
・海苔は、生地はそれほど強すぎずに、スープに浸すとスープの旨味が海苔の味を引き立てていた。

■全体的な味の感想
・麺は、やや黄色くて熟成した感じのコシを感じる平打ち太麺で、スープとの絡みは割とあっさりしていた印象。
・スープは、よく乳化していて鶏油が馴染んでおり、鶏油混じりの獣系の旨味とコクをよく感じる味わいで旨かった。
・具は、ホウレン草が入っておらず、家系とは少し違っていた感じ。
・バラチャーシューは脂身多めだったけど、脂身の旨味を感じられた。
・海苔は、スープに浸すと海苔の味が引き立っていた。
・スープは結構気に入ったし、麺の食感も良かったけど、個人的には、麺とスープとの絡みがややツボに嵌まらなかったかも。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

森下家(食後に撮影)

■お店の情報
スポンサーサイト
記事リスト
【四日市市】森下家の記事
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 09月 【6件】
2017年 08月 【21件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ