【甲府市】蓬来軒

蓬来軒 【支那そば】

支那そば(750円)

支那そばの麺

■来店の経緯等
・2015年9月、山梨県と長野県に遠征。1日目の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・支那そば(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時39分頃。外待ち無し。店内は先客33人と店内待ち8人。

蓬来軒

・店内入口の待ちリストに名前を書いて店内で待つ。
・到着から2分後、カウンター席に案内されて座る。
・メニューを見て注文。
・店員さんは8人で、男性5人と女性3人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリを出してくれた。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角い中細麺で、少し縮れたウエーブがかかっている。
・加水中くらいかやや低めの、カンスイは強くなくて、やや引き締まった粉の密度感のある麺質。食感は、芯はないけどややしっかりしていて、噛むと少し粘ってムチッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、粉の旨味を程よく感じる味わい。どちらかというと食感の方が印象に残ったかも。
・スープとの絡みはあっさりしている。スープの油とあっさりとした旨味がサラッと絡んで、麺の味主体で食べる感じ。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、表面に油が少し浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは獣系ベースに魚介。獣系はあっさりしていてよく分からないけど、多分入っている感じ。
・魚介は、恐らくは鰹昆布か。魚介もあっさりしていて風味の主張は控えめだけど、後味に節系っぽさを感じた気がした。
・タレの醤油は、よく熟成されていて甘めでマイルド。醤油ダレの味が勝ち過ぎずに、あっさりとした出汁とうまくバランスしていた印象。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは厚切りの赤身スライス。脂身少なめの部位で、固くはないながら肉の繊維の密度感があって、厚みなりの食べごたえのある歯ごたえ。味は、味付けマイルドで強い味ではないながら、肉自体の旨味が程よく閉じ込められた感じの味わい。
・メンマは平べったい。ポリッと滑らかな繊維感のある歯ごたえに、あっさりとマイルドな味付け。
・白ネギ輪切りは、多少スープに馴染んでいる感じで、シャリッと優しい歯ごたえに、多少のジューシーさを感じる風味があった。
・その他、海苔とナルトが乗っていた。ナルトはやや大きかった。

■全体的な味の感想
・麺は、引き締まった粉の密度感のある歯ごたえの中細麺で、スープとの絡みはあっさりしていた。
・スープは、出汁があっさりしていて、醤油ダレもマイルドで、あっさりなりに上手くバランスしていた印象。食べているうちに、だんだん舌が慣れてきてしっくり来る感じ。
・具は、チャーシューが個性的で、食べごたえがあったのが良かった。
・お気に入り度は、前半が3.5点、後半が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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