【甲府市】博多長浜らーめん 六角堂

博多長浜らーめん 六角堂 【長浜ラーメン】

長浜ラーメン(680円)

長浜ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2015年9月、山梨県と長野県に遠征。1日目の昼と夕方の合間の時間に初の訪問。

■食べたメニュー
・長浜ラーメン(680円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は15時45分頃。外待ち無しの先客4人。

博多長浜らーめん 六角堂

・最初に店内の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。麺のかたさを聞かれて、

 こなおとし(マニアの領域)
 ゆげおとし(かなりの通)
 はりがね (かなりかためん)
 ばりかた (けっこうかためん)
 ふつう  (基本のかためん)
 やわ   (やわらかめん)
 やわらか (かなりやわらか)
 ばりやわ (おすすめしません)
 ごくやわ (つくっていません

の中から「ふつう」を選択。
・店員さんは男性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角い細麺ストレート。
・加水低めで、ゴワッとはしておらずに、細身で多少の粉のソリッド感と密度感のある麺質。食感は、やや固めの茹で加減で、線の細い中に多少のコシというか粘りを感じながら、サクッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりしていてそうめん風で、スープの味かも知れないけど、旨味も多少あった気もした。
・スープとの絡みは、スープの油とタレの味付けが適度に絡んで、麺の味とのバランスは取れていた印象。豚骨の風味やコクの絡みは少なめだったけど、獣系出汁っぽいツンとした風味の絡みをほのかに感じた気がした。

■スープ
・白濁した獣系。
・割とサラッとしていて少しだけ丸みがあって、表面に多少の油が浮かんでいた。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メイン。ゼラチン感は少なめで、多少の獣系出汁のベース感はあるけど、バランス的にタレの味付けが強いせいか、豚骨出汁の旨味やコクはよく分からない感じだったかも。
・タレは塩か薄い醤油ベースで、恐らくは薄い醤油か。
・味付けはやや強めで厚みがあって、どちらかというとタレ勝ちだった印象。多少の塩気があって、コショウか何かのパンチも少し感じたかも。

■具材
・チャーシューはやや厚切りの肩ローススライス。柔らかい中に多少引き締まった感じのある歯ごたえに、多少のタレの味付けを感じる味わい。
・キクラゲは細長い。ポリッと軽快なクリック感のある歯ごたえが食感のアクセントになっていた。
・海苔は生地がややしっかりしていて、スープに浸すと多少の海苔の風味を感じた。
・青ネギ輪切りは小口で細かった。

■全体的な味の感想
・麺は、茹で加減やや固めの低加水細麺で、線の細い中に多少のコシを感じながらサクッと切れる歯ごたえがあった。スープとの絡みは、スープの油とタレの味付けが適度に絡んでいた印象。個人的には、もう少しだけ豚骨のコクや風味の絡みが欲しかったかも。
・スープは、割とサラッとした白濁獣系ベースに、タレの味付けが強めに効いていて、どちらかというとタレ勝ちだった印象。ただし、豚骨スープはブレがあるので、今回はたまたまだったのかも。
・お気に入り度は、麺が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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