【掛川市】家系ラーメン ジェット家

家系ラーメン ジェット家 【ラーメン】

ラーメン(600円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2015年8月、神奈川県西部と静岡県に遠征。2日目の夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は17時1分頃。外待ち無しの先客3人。

家系ラーメン ジェット家

・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て注文。初訪問なので、油の量などの好みのオーダーは無しで注文。
・店員さんは男性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・厨房に酒井製麺の麺箱が置いてあった。
・大きな寸胴鍋でスープを炊いていた。
・麺上げは平ザル。
・注文から提供まで8分。

■麺
・平打ちでウエーブのかかった平打ち麺。麺の長さはやや短め。
・加水中くらいの、表面が滑らかでカンスイ控えめな、粉の張りと密度感のある麺質。食感は、固すぎず柔らかすぎずの程よい茹で加減で、噛むとサクッと切れる心地よい歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、鶏油のコクとスープの旨味が程よくサラッと絡んで、麺の味を引き立てていた。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・少し丸みがあって、表面に多少の鶏油が浮かんでいる。
・出汁は豚骨メインの獣系。油混じりの乳化の丸みは多少あるけど、やや若い出汁というか、旨味やコクは濃厚ではなくて割とサラッとしていた印象。
・鶏油は、最初は澄んだ液体状だったけど、最後の方はスープと混ざって濁ってきた。
・タレの醤油はやや濃いながら、熟成していて醤油のカドは割と丸まっていた。
・どちらかというと、獣系出汁よりも醤油ダレの方がやや強い味付けだったけど、デフォだと鶏油や醤油の味は麺とのバランス的に程よい塩梅で、それほど強烈ではなかったと思う。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは厚切りで脂身付きの赤身スライス。引き締まってしっかりめの歯ごたえに、醤油のコクと塩気が多少効いた味付け。
・ホウレン草は、茹でて小さめにカットしてある。柔らかめの歯ごたえに、ホウレン草のコクがしっかりしていて、麺やスープと合っていた。
・海苔は3枚。生地はそれほど厚くなくて、軽快な風味があった。
・白ネギ輪切りはやや太め。ややしっかりした歯ごたえと多少の風味があった。

■全体的な味の感想
・麺は、酒井製麺の平打ち太麺で、サクッと切れる心地よい歯ごたえがあった。スープとの絡みは、鶏油のコクとスープの旨味が程よくサラッと絡んで、麺の味を引き立てていた。
・スープは、獣系出汁の油の混じった乳化の丸みは多少あったけど、旨味やコクは割とサラッとしていて、どちらかというと出汁よりも醤油ダレの方が強かった印象。醤油ダレはやや濃いながらも熟成していて、麺とのバランス的には程よい塩梅だったと思う。
・具は、ホウレン草が麺やスープと合っていた。
・チャーシューは厚切りで、歯ごたえがしっかりしていた。
・お気に入り度は、麺が4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。獣系出汁の旨味がもう少し濃ければもっと気に入ったかも。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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