【奈良市小西町】《閉店》麺や 朱夏

麺や 朱夏 【朱夏ラーメン】

朱夏ラーメン(750円)

朱夏ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2015年6月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、2015年6月1日(月)にオープンした新店。

■食べたメニュー
・朱夏ラーメン(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客1人。

麺や 朱夏

・最初に店内の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで7分。

■麺
・長方形で四角い、ウエーブのかかった太麺。
・色が薄くて加水やや高めの、表面が滑らかで多少の粉の結合感があって、優しいボリューム感のある麺質。食感は、柔らかいのか固いのかよく分からない感じの茹で加減で、芯はないながらモッチリとした張りは強くなくて、噛むとムニュッとした質感があってスッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味はやや多加水系で、あっさりとした旨味とほんのりとした甘味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、野菜の甘さとタレの旨味が程よく絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系野菜醤油。
・割とサラッとしていて、よく乳化しているけど油はそれほど多くない感じ。
・出汁は、獣系白湯ベースに野菜。獣系は恐らくは鶏豚骨で、あっさりとした中に乳化の丸みを少し感じる味わいで、獣系っぽいコクや風味は控えめだった印象。そこに、野菜出汁の甘味がよく効いていて、野菜の煮汁っぽさを感じた。
・昆布とかの和風出汁も入っているような気もしたけど、違うかも。
・タレの醤油は甘めのマイルドで、野菜の甘味と組み合わさった、穏やかな旨味を程よく感じる味付け。
・塩気は強くなくて、塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューはやや薄切りで少しだけ厚みのあるバラと赤身が一枚ずつ。どちらもよく煮込んであって柔らかめ。バラの方は、多少の脂身のムッチリとしたゼラチン感のある歯ごたえに、マイルドな旨味を感じる味付け。
・味玉は、黄身がやや粘度低めの半熟で、旨味を感じる味付け。
・メンマは四角くてやや太め。切れ目を入れて繊維を切ってあって割と柔らかめの歯ごたえに、マイルドな旨味を感じる和風テイストな煮汁の味付け。
・野菜はモヤシとキャベツ。
・キャベツは一口大のカット。程よく茹でてあって、しんなりと滑らかな歯ごたえに、茹でた野菜自体の旨味と甘みを感じる味わい。
・太モヤシも、多少茹でてあって固さのない歯ごたえだったけど、バランス的には麺よりもやや存在感があったかも。ただし、モヤシの量はそれほど多くなかったと思う。
・糸唐辛子は、麺や野菜と絡むとほんのりとした細い食感があった。香味は強くなかった印象。
・その他、青ネギの斜め切りとカイワレが入っていたけど、キャベツやモヤシと較べると主張は控えめだった。

■全体的な味の感想
・麺は、噛むとムニュッとしてスッと切れる感じの歯ごたえの太麺で、スープの旨味や野菜の甘味との絡みが個性的だった。
・スープは、あっさりとした獣系白湯ベースに野菜の甘味がよく効いた味わいで、パンチや塩気は強くないながら、穏やかな旨味を程よく感じる味付け。
・具はいろいろ入っていて、一口大カットの茹でたキャベツが印象に残った。
・太モヤシは固くはなかったけど、食感的には麺より存在感があったかも。
・野菜出汁の甘さが印象的な、優しくて個性的な味のラーメン。
・お気に入り度は、最初の印象が3.5点、途中が3点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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