【大阪市浪速区】辛口ガチ味噌肉ソバ ひるドラ本店

辛口ガチ味噌肉ソバ ひるドラ本店 【辛口ガチ味噌肉ソバ(LV2)】

辛口ガチ味噌肉ソバ(辛さLV2)(800円)

辛口ガチ味噌肉ソバ(辛さLV2)の麺

■来店の経緯等
・2015年6月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、「JUNK STORY」のサードブランドのお店で、2015年6月1日(月)にオープンした新店。

■食べたメニュー
・辛口ガチ味噌肉ソバ(辛さLV2)(800円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客6人。

辛口ガチ味噌肉ソバ ひるドラ本店

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「辛口ガチ味噌肉ソバ」をニンニク有で注文。辛さはLV0~LV6の7段階からの選択で、「まずはここがスタンダード」と書いてあったLV2を選択。
・店員さんは5人で、男性4人と女性1人。厨房には社長もいた。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。コップは大きめ。
・荷物入れのカゴを出してくれた。
・注文から提供まで10分。

■麺
・長方形で四角い、ウエーブのかかった中太麺。
・少しだけ色が付いていて加水中くらいの、表面滑らかでカンスイは強くなくて、程よい粉の張りと密度感のある麺質。食感は、固さのない茹で加減で、噛むと滑らかで軽快な張りがあってサクッと切れる、心地よい歯ごたえ。
・麺の味は、ややマイルドながら旨味とコクをよく感じる味わい。メニュー案内には、麺にアマニを練り込んでいると書いてあった。
・スープとの絡みは、スープの辛味と旨味が程よくサラッと絡んで、麺の旨さをよく感じるバランスだった印象。

■スープ
・白濁した獣系味噌。
・少し丸みがあるけど割とサラッとしていて、表面には赤い辛味パウダーと赤い油が浮かんでいる。
・出汁は恐らくは獣系メインで、メニュー案内には「豚と数種類のフルーツ」と書いてあった。ゼラチン感は控えめで、旨味の中に多少の甘味と丸みを感じる味わいで、赤いパウダーとバランスして辛味を引き立てるベースになっている感じ。
・タレの味噌は辛くはなくて、辛さLV2のバランスでは、出汁と一体化しているような甘めのコクを感じる味だった。
・辛味は、恐らくは油よりも赤いパウダーがメイン。パウダーは粒が細かくて、唐辛子系の辛さと、風味の良いスパイスの香味とがブレンドしてあった。ガツンと辛いながらも、刺すような刺激感は強すぎずに、辛さと香味とのバランスがよく取れた味付け。強いて例えると、舌や喉への刺激はそれほど強くないながら、眼にジワッと刺激が来るような辛さだった。
・そこに、トッピングの細かくカットした生ニンニクの香味が隠し味的にじんわりと効いていた。
・塩辛さはなかった。
・食べている時にはあまり感じなかったけど、食後の後味には山椒の香味もほんのりと感じた気がした。

■具材
・肉はチャーシューとバラ肉の2種類。
・チャーシューは厚切りのバラ煮豚スライス。適度に柔らかな歯切れで厚みなりの食べごたえのある歯ごたえに、多少の旨味のある味付けがあっさりめの肉の味や脂の丸みと組み合わさっていた。
・バラ肉はやや薄切りのスライス。多少の肉の弾力を感じる歯ごたえに、脂の甘味混じりの肉の旨味を感じる味わい。
・ネギは、白髪ネギと青ネギ輪切りの2種類。
・白髪ネギというか白ネギの細長いカットは、適度にシャリッとした歯ごたえと風味があって、スープとのバランス的にそれほど主張は強くないながら、多少のサッパリ感があった。
・青ネギは、見た目の彩りになっていたけど、主張は控えめだったかも。

■全体的な味の感想
・麺は、程よい粉の張りと密度感があって、麺の味とスープの辛味とのバランスが良くて旨かった。
・スープは、旨味の中に多少の甘味と丸みを感じる獣系味噌のベースに、赤いパウダーの唐辛子の辛味やスパイスの香味がバランス良く効いた味わい。辛さLV2だと、むせるような香味と辛味がありながら、激辛ほどの辛さや刺激感は無くて、全体的なバランスが良かった印象。
・具は、バラ肉が良かった。
・チャーシューも厚切りでボリュームがあった。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、後半が3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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