【長野市】麺屋蕪村

麺屋蕪村 【蕪村そば】

蕪村そば(730円)

蕪村そばの麺

■来店の経緯等
・2015年5月、富山県、新潟県、長野県に遠征。2日目の夕方に初の訪問。
・このお店は、JR長野駅の善光寺口の近くにあるお店。

■食べたメニュー
・蕪村そば(730円)
※メニュー案内には「コラーゲンたっぷりの鶏白湯スープにパンチの効いた鰹出汁をブレンドしました。」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は18時27分頃。外待ち無しの先客3人。

麺屋蕪村

・入口側の部屋の、厨房の窓対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性2人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで6分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・色が薄めで加水やや高めの、表面ツルッと滑らかでややプリッとした張りと結合感があって、エッジの効いた麺質。食感は、プリッとした弾力が強めの歯ごたえ。
・麺の味は、やや多加水系であっさりしていて、ほんのりと旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みはややあっさりしていて、魚介の風味の絡みも強くなかったけど、麺の味もあっさりしているので、バランスはそれなりに取れていた印象。スープの熱さはよく絡んでいた。

■スープ
・白濁した鶏魚介醤油。
・ほんの少しトロッとしていて、表面に浮かんだ香味油とも馴染んでいる感じ。
・出汁は鶏の獣系ベースに魚介。鶏は、多少のトロミはあるけどドロドロやネットリはしておらずに、乳化のマッタリ感とか鶏のコクとかも強くなくて、魚介を支える旨味のベースになっていた。
・魚介は、メニュー案内では鰹と書いてあった。旨味と甘めのコクが強めで、魚粉や香味油も使っている感じで、魚粉には鰹以外の魚介も入っているかも。
・タレの醤油は甘めで、魚介と組み合わさって旨味を強めている感じ。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューはやや厚切りの巻きバラスライス。箸で掴むとバラけるくらいトロッと柔らかい歯ごたえに、旨味のある味付けと脂身の丸みとが組み合わさった味わい。
・穂先メンマは、柔らかめで滑らかな繊維感のある歯ごたえに、若いタケノコの味を感じる味付け。
・白髪ネギは、シャリッとした繊維感のある歯ごたえがあった。
・海苔は、生地が強めでしっかりしていた。

■全体的な味の感想
・麺は、やや加水高めで弾力強めの歯ごたえで、麺の味はあっさりしていた。スープとの絡みもあっさり気味だったけど、スープの熱さがよく絡んでいた。
・スープは、鶏白湯ベースの魚介メインで、醤油ダレと魚粉混じりの魚介が組み合わさった、旨味と甘めのコクが強めの味わい。麺にはあまり魚介が絡んでいなかった。
・具は、チャーシューがトロッと柔らかかった。
・白髪ネギは、スープとの組み合わせ的に風味はあまり感じずに、食感メインだった印象。
・今風で分かりやすい味のラーメン。
・お気に入り度は、最初の印象が3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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