【東大阪市】都そば 第二布施店

都そば 第二布施店 【ゆず塩ラーメン】

ゆず塩ラーメン(390円)

ゆず塩ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2015年3月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、大阪に本社のある立食いそばチェーン「都そば」のお店。メニューにラーメンがあるみたいなので、興味を持ち訪問してみた。

■食べたメニュー
・期間限定メニューの「ゆず塩ラーメン」(390円)

メニュー案内

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には先客無し。後客2人。

都そば 第二布施店

・最初に注文してから、入口近くの壁対面カウンター席に座る。
・店員さんは女性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで5分。厨房対面の立ち食いカウンターまで取りに行く方式。提供時に胡椒の缶も出してくれた。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった中細麺。
・やや白くて、表面滑らかで少しカンスイが効いたような、水を含んだ優しい張りがあって、エッジ感のある麺質。食感は、柔らかめの茹で加減で、モチャッとした歯ごたえ。
・麺の味はあっさりしている。
・スープとの絡みは、スープの旨味と柑橘の風味がサラッと絡んでいた。割りとあっさりしているけど、麺の味もあっさりしていたのでバランスは取れていたと思う。

■スープ
・清湯の塩。
・あっさりしていて、油は少なめ。
・出汁は恐らくは獣系ベースで、野菜か何かも入っているかも。あっさりながら、ほんの少しだけ濁っていて、ほのかな出汁っぽさがある感じ。
・タレの塩は、旨味と組み合わさったような優しいコクがあって、塩気は強くなかった印象。そこに、柚子か何かの柑橘の風味が組み合わさっていた。
・柚子の皮は入っておらずに、風味がタレの味付けと一体化している感じで、旨味と塩のコクと柑橘の風味とのバランスの取れた穏やかな味わい。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは薄切りのモモスライス。程よい密度感があって少しだけハムっぽい感じの弾力のある歯ごたえに、タレの旨味が多少効いた味付け。
・メンマは平べったい。柔らかめで滑らかな張りのある歯ごたえに、味付けは強くなくて、噛むと多少のメンマらしい風味を感じた。
・太モヤシは、程よい張りがあってポリッと歯切れの良い歯ごたえに、水気があってモヤシ自体の味を少し感じる味わい。量が多くなくて、柔らかめの麺に対して食感上のアクセントになっていた印象。
・海苔は、スープに浸ってフワッと柔らかな歯ごたえに、海苔の風味を多少感じる優しい味わいがあった。
・青ネギ輪切りは、やや主張控えめに感じたかも。

■全体的な味の感想
・麺は、茹で加減柔らかめのモチャッとした歯ごたえで、麺の味もあっさりしていた。スープの旨味や柑橘の風味との相性は良かったと思う。
・スープは、出汁があっさりしていて、旨味混じりで塩気の強くない優しい塩のコクと、柑橘系の風味とのバランスの取れた味わい。柚子皮は入ってなかったけど、柑橘の風味がいい仕事をしていた印象。
・具は、太モヤシが程よい量で、柔らかい麺に対する食感上のアクセントになっていたのが良かった。
・麺もスープも優しい味で、個人的には、スープが塩辛くないのが良かったと思う。

■お気に入り度: ★★★ (3.0)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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