【豊橋市】まるはちラーメン

まるはちラーメン 【しおらーめん】

しおらーめん(810円)

しおらーめんの麺

■来店の経緯等
・2015年1月の平日の晩に初の訪問。
・この日は所用で愛知県まで来たので、晩に豊橋駅近くのラーメン屋を探索してみた。
・このお店は、豊橋駅近くのビルの一階にあるお店。

■食べたメニュー
・しおらーめん(810円)
※メニュー案内には「幻の塩“白いダイヤ”を使用したサッパリだけど、コク深い味わい」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客7人。

まるはちラーメン

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見てデフォらしき「しおらーめん」を注文。
・店員さんは男性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリを出してくれた。
・店内にはカウンター席とテーブル席があり、テーブル席の所に荷物入れのカゴが置いてあった。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・加水中くらいの、表面がツルッと滑らかで、ほんの少しカンスイが効いたような粉の張りとボリューム感のある麺質。食感は、固さのない茹で加減で、プリッとまでは行かないような優しい弾力があって、スルッと食べられる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、強くはないけど粉の旨味を感じる。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味と表面の油の風味が程よく絡んで、麺の味とのバランスも良好で、食欲をそそる味わいだった。一口めはゴマ油っぽい風味をよく感じたけど、その後はスープの鶏の旨味の絡みの方がメインだった印象。

■スープ
・清湯の鶏塩。
・あっさりしていて、表面に多少の油が浮かんでいて口当たり滑らか。
・出汁は鶏の獣系メイン。鶏ガラだけじゃなくて肉も炊いているような、あっさりながら濃厚で丸みのある旨味があった。
・表面の油は、少しだけゴマ油っぽい植物系の風味があって、鶏油のコクは控えめに感じた。
・旨味がしっかりしているので、最初は昆布か何かの魚介系も入っているのかと思ったけど、魚介の風味はあまり感じずに、鶏の出汁が主役の味だった印象。
・タレの塩は、ピリッとはしておらずに程よいコクと塩気があって、タレの旨味と組み合わさって出汁の味を引き立てていた。
・鶏の出汁に塩ダレの旨味と表面の油の風味とが組み合わさった、シンプルな旨さを感じる味わいで、塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りの鶏ムネスライス。スープに浸って熱が入っていながら、しっとりと滑らかで程よい密度感があって、パサつきや筋っぽさのない歯ごたえに、あっさりとした鶏肉の旨味の中にほんのりとした甘味を感じる味わい。
・白髪ネギは、細身でシャリッとした繊維感があって、多少のキレを感じる歯ごたえで、麺と絡むとやや麺に勝ち気味に感じたかも。

■全体的な味の感想
・麺は、程よい強さの歯ごたえで、麺の味も粉の旨味があって、スープとの相性も良好だった、麺に絡むスープの旨味と油の風味が食欲をそそっていた。
・スープは、あっさりながら濃厚で丸みのある鶏の旨味が主役で、表面の油と塩ダレの旨味がそれを引き立てていて、シンプルな旨さを感じる味わいなのが良かった。
・具は、薄めの鶏ムネスライスが良かった。
・白髪ネギは、麺と絡むとやや麺より強かったかも。
・全体的にシンプルでゴテゴテしておらずに、センス良くまとまっていて旨かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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