【天理市】天理タマユラーメン

天理タマユラーメン 【タマユラーメン】

タマユラーメン(750円)

タマユラーメンの麺

■来店の経緯等
・2014年12月の平日の昼に初の訪問。
・このお店は、12月7日(日)に大和八木駅前で開催のイベント「奈良ラーメン王国」に出店していて、その際の獣系スープの匂いに興味を持ったので、天理の実店舗に訪問してみた。

■食べたメニュー
・タマユラーメン(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は14時35分頃。先客無し。

天理タマユラーメン

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「タマユラーメン」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで6分。

■麺
・四角い細麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・白くて加水やや低めの、表面はゴワッとはしておらずに滑らかで、細身で引き締まっていてエッジの効いた麺質。食感は、卵白も入っているようなコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりしていてそうめん風で、その中に多少の旨味とカンスイの存在を感じる味わい。
・スープとの絡みはややあっさりながら、細麺なのでバランスは良好。スープの旨味と多少の豚っぽい風味が程よく絡んで、麺の味を引き立てていた。

■スープ
・白濁した獣系。
・サラッとしていて、表面にマー油っぽい香味油が少し浮かんでいる。
・出汁は獣系。恐らくは豚骨メインで、ゼラチン感は無くてあっさりしていて、多少のミルキーさを感じる熊本ラーメン風のテイスト。ライト気味ながらも、ほのかに豚っぽい風味があって食欲をそそる味わい。
・表面の香味油は、焦がしたニンニクっぽい風味があって色が濃くて、マー油のように思ったけど、後で調べたところ、ニンニクの他に玉ネギも使っており、タマユ(玉油)と呼んでメニュー名の由来になっている模様。量は多くなくて、スープに多少の風味を付けているくらいの効き具合で、マー油と較べると苦味は感じなかったかも。多少の豚っぽい風味とタマユの風味とのバランスがうまく取れていた印象。
・タレは恐らくは薄い醤油ベースで、コクはマイルドで旨味のある味付け。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少し厚みがあって大きめのバラスライス一枚。しっとりとした肉の密度感があって、筋っぽさは無いけど、ややしっかりとした歯ごたえ。味は、肉の味はあっさりしていて、表面に旨味のある醤油ダレ系の味付けを感じた。
・キクラゲは細長い。滑らかな張りのある歯ごたえで、食感的には、麺と絡めて食べるよりもそれぞれ単体で食べる向きかも。
・青ネギ輪切りは、優しくてややみずみずしい歯ごたえと風味があって、麺によく絡んでいた印象。

■全体的な味の感想
・麺は、細身で引き締まっていて、コシを感じる歯ごたえがあって、スープの旨味や風味との絡みも良好だった。
・スープは、サラッとしていてミルキーな獣系出汁にタマユ(玉油)の風味が程よく効いた熊本風のテイスト。ややライト気味ながらも、多少の豚っぽい風味が効いていて、タマユの風味と上手く組み合わさって食欲をそそる味わいなのが良かった。
・熊本風のスープに博多風の細麺を合わせた九州豚骨ラーメンで、個人的には、豚っぽさを消さずにうまく生かしているのが良いと思った。
・お気に入り度は、最初の印象が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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