【大阪市東成区】ラーメン・つけ麺 一麺生

ラーメン・つけ麺 一麺生 【飛魚そば】

飛魚そば(720円)

飛魚そばの麺

■来店の経緯等
・2014年11月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、「京地どりらーめん 氣ばりい屋」のあった場所に2014年7月16日(水)にオープンしたお店。

■食べたメニュー
・飛魚そば(720円)
※メニュー上は(666円+税)の外税表示。
※メニュー案内には「スッキリらーめん 飛魚が香る芳醇スープ」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には先客無し。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「飛魚そば」を注文。麺大盛無料と言われたが、初訪問なので並を選択。
・店員さんは男性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・店内入口の横に製麺室がある。
・カウンターの上に鶏節の袋が飾ってあった。
・注文から提供まで11分。

■麺
・長方形で平打ちの、ウエーブのかかった中太麺。
・加水中くらいの、表面が滑らかで多少の粉の密度感があって、エッジはそれほど効いていない麺質。食感は、多少の当たりがあって、コシはそれほど強くなくて程よい歯切れの歯ごたえ。
・麺の味は、カンスイ控えめであっさりとした旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープ自体の旨味と較べるとややあっさりしていたけど、スープの油が麺によく絡んでいて、麺を食べるのには十分といった感じ。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・あっさりしていて、表面に多少の油が浮かんでおり、ややオイリーな滑らかさを感じる口当たり。
・出汁はアゴの魚介メイン。アゴ(飛魚)出汁のあっさりと上品な旨味のベースに、節系か何かの強めの旨味と油の丸みとが組み合わさった、あっさりながら旨味の強い味わい。
・節系は、魚介の風味よりも旨味が強いタイプで、ひょっとすると鶏節の出汁なのかも。
・タレの醤油は甘めで旨味がしっかりしている。
・出汁の旨味とタレの味付けとはバランスが取れていて一体感があり、そこに油が加わって厚みを付けている感じ。
・塩気は程よい強さで、塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは2枚で、表面を炙ってある。お店の案内書きによると、レアチャーシューを炙っていた模様。1枚は肩ロースで、もう一枚はモモ肉のように感じたけど違うかも。
・1枚はやや薄切りのスライスで、筋っぽさはなくて歯切れは良いながらも炙って引き締まった感じの歯ごたえに、マイルドで甘旨い味付けの効いた、肉の旨味と脂身の旨味とが入り混じった味わい。
・もう1枚は、やや薄切りで少しだけ厚みのあるスライス。引き締まっていて肉の繊維の弾力があって、固くはないけど噛みごたえのしっかりとした歯ごたえに、甘旨い味付けと肉の旨味とが入り混じった味わい。

・水菜はやや長めのカットで量も多め。葉っぱの部分は、スープの油に馴染んでペラッとした舌触りがあった。軸の部分はやや太めで、ボキッとした主張のある歯ごたえに、噛むと多少のジューシーさを感じる味わい。
・とろろ昆布は、フワッとしていてやや濃いめの味。後半、スープに溶かすと、とろろ昆布の風味と旨味とがアゴ出汁の味わいよりも強くて、上から被さるような感じだったかも。

■全体的な味の感想
・麺は、滑らかながらカンスイ控えめな平打ち気味の中太麺で、それほど強い主張は感じないながらも、スープよりは強かった印象。並だと麺量はそれほど多く感じなかったので、次回食べる機会があれば、麺大盛で注文しても良さそうに思った。
・スープは、アゴ出汁ベースに鶏節か何かの旨味と油の丸みとが結構主張していて、あっさりながら結構旨味の強い味わいだった。後半、トッピングのとろろ昆布をスープに溶かすと、とろろ昆布の味の方が強くなって、個人的にはやや勿体ない気がしたかも。
・具は、水菜の量が多くて、軸の食感とジューシーさとが結構主張していたのが印象に残った。
・チャーシューは、表面を炙っていて滑らかながら引き締まった歯ごたえで、2枚あるうちの1枚は結構弾力があって噛みごたえがあった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

ラーメン・つけ麺 一麺生(食後に撮影)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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