【大阪市東成区】らーめん角力

らーめん角力 【九州とんこつら~めん】

九州とんこつら~めん(700円)

九州とんこつら~めんの麺

■来店の経緯等
・2014年10月の平日の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・九州とんこつら~めん(700円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には先客無し。後から2人入ってきた。

らーめん角力

・入口は自動ドア。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水を出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリはカウンターに置いてあり、セルフ。
・メニューには、日替わりの一品料理もあった。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった細麺。
・白くて加水低めの、少しだけカンスイの効いたような粉の密度感があって、ゴワッとはしておらずにエッジの効いた麺質。食感は、固すぎず柔らか過ぎずの程よい茹で加減で、細身ながら多少の張りのある当たりがあって、コシや粘りは強くなくて噛むとサクッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の味わいで、そうめんよりはやや旨味や粉の味が強い感じ。
・スープとの絡みは、スープの甘めの味付けのコクがよく絡んでいて、麺の味とのバランスは割と取れていたと思う。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・割とサラッとしているけど、よく乳化していて少しだけ丸みを感じる口当たり。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は控えめで、多少の乳化した油混じりの丸みを感じるけど、タレの味付けの方が強くて豚骨の風味やコクは抑えめだった印象。
・タレの醤油は甘めで、そこにタレの旨味や甘味やニンニクか何かの野菜の香味が組み合わさったような、甘いコクを強めに感じる味付け。
・豚骨出汁のベースにタレの甘い香味のある味付けがよく効いていて、出汁の獣っぽさをマスキングしたような味の組み立て。
・味付けはしっかりしているけど、塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りのバラスライス。トロッと柔らかい歯ごたえに、甘めのタレの味付けと脂身のコクがよく効いた味わい。
・茹で卵は固めに茹でてあって、黄身はパラッとしていてほのかな甘味があった。
・青ネギ輪切りは、多少の歯ごたえがあって、あっさりとした風味があった。
・ナルトは、ペラッと滑らかな弾力のある柔らかい歯ごたえだった。

■全体的な味の感想
・麺は、九州らしさのある低加水の細麺で良かった。
・スープは、多少の出汁感もあったけど、甘めの醤油ダレとニンニクか何かの香味が組み合わさったような味付けが強めで、豚骨の味わいはやや抑えめだった気がした。
・具は、チャーシューがトロッと柔らかくて甘めの味付けだったのが印象に残った。
・麺と甘めの醤油は九州っぽかったけど、タレの味付けと香味で獣系っぽさが隠れ気味だった印象。個人的には、もっと獣系の味わいを前面に出した方が好みだけど、大阪だと獣っぽさを出さない方が好まれるのかも。
・お気に入り度は、スープが個人的にややツボに嵌まらなかったので3点ぐらいだったけど、調理自体はちゃんとしていたので、こういう味が好きな人ならもっと気に入ると思う。

■お気に入り度: ★★★ (3.0)

■お店の情報
スポンサーサイト
記事リスト
【大阪市東成区】らーめん角力の記事
プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 02月 【29件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ