【さいたま市大宮区】食堂 多万里

食堂 多万里 【ラーメン】

ラーメン(550円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2014年9月、東日本に遠征。3日目の夕方に初の訪問。
・このお店は、大宮駅の近くにある老舗店。今回の遠征のラストで訪問してみた。

■食べたメニュー
・ラーメン(550円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は17時59分頃。外待ち無しの先客4人。

食堂 多万里

食堂 多万里(看板)

・最初に入口のレジで注文して食券を買い、テーブル席に座る。
・厨房は別室になっていて、店員さんは席から見えた範囲では3人で、男性1人と女性2人。ただし、帰りに外から厨房の奥が見えた感じでは、店員さんはもっと多かった模様。
・水は出してくれた。お代わりも入れてくれた。
・麺上げは平ザル。
・注文から提供まで9分。

■麺
・少し縮れた細麺。麺量は細麺の割には多め。
・少し色が付いていて、表面滑らかで、優しい結合感と張りがあって丸みのある麺質。食感は、やや柔らかめの茹で加減で、プルッとした張りがあってムニュッとした歯ごたえ。
・麺の味は、卵も入っているような旨味があった。
・スープとの絡みは、スープの旨味と醤油感が程よく絡んでいて、麺の味とのバランスも良好だった。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは清湯獣系ベースに魚介か。出汁感はあっさりしていて素材の風味はよく分からないけど、煮干か何かの魚介が入っているような気がした。
・タレの醤油は程よい濃さがあって、タレの甘みもほんのりと感じる味付け。
・醤油の味に旨味と甘味とをうまく組み合わせて出汁の味をまとめていて、強くはないけど適度に厚みを感じる味だった。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューはやや厚切りのモモスライス。肉の繊維と垂直にスライスしてあり、固くはないけど引き締まった肉の密度感と弾力を感じる歯ごたえに、塩系で昔風のチャーシューの味付け。
・メンマは平べったい。滑らかな歯ごたえに、甘旨い醤油系のタレの味付け。
・グリーンピースは4個ぐらい入っていて、皮付きで固くはないけど程よい質感のある歯ごたえに、豆の旨味を感じる味。
・ネギは輪切りと細かいカットで、量も少なめであまり印象に残らなかった。
・海苔は小さめで、風味があった。
・その他、ナルトが乗っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、細麺で量が多くて、ムニュッと優しい丸みがあった。
・スープは、あっさりながら醤油の味に旨味と甘味が組み合わさって、厚みのある味付けだった印象。
・具は、モモチャーシューの厚みがあるのが良かった。
・グリーンピースが入っていたのも個性的だった。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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