【高崎市】上州山賊麺 大大坊

上州山賊麺 大大坊 【山賊麺】

山賊麺(700円)

山賊麺の麺

■来店の経緯等
・2014年9月、東日本に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・山賊麺(700円)
※メニュー案内には「醤油味 赤城鶏・魚介・きのこ・野菜の旨味たっぷりの和風ガッツリ系醤油」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は14時9分頃。外待ち無しの先客4人。

上州山賊麺 大大坊

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見てデフォの「山賊麺」を注文。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリがカウンターに置いてあり、セルフ。
・注文から提供まで6分。

■麺
・四角くて縮れた中太麺。
・黄色くて加水中くらいかやや低めの、表面はカンスイが効いていて滑らかで、ガシッとしてムチッとして中身が詰まったような密度感があって、エッジの効いた麺質。食感は、引っ張ると伸びるような引き締まった弾力があって、噛むと多少たわんでから切れるような、強めで主張のある歯ごたえ。
・麺の味は、カンスイが効いていて中華麺らしくて、旨味がしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの旨味が程よく絡んで、麺の味が強いながらもバランスは割と取れていた印象。

■スープ
・白濁した獣系魚介醤油。
・ほんの少し丸みがあるけど割とサラッとしている。
・出汁は獣系ベースに魚介。獣系は、メニュー案内によると鶏の模様で、ゼラチン感は控えめで、鶏のコクやマッタリ感は強くはなくて、軽快な旨味と丸みが味のベースになっていた印象。
・魚介は、素材はよく分からないけど、和風テイストな旨味があって、獣系の上から被さっていた感じ。そこに甘味と香ばしさがプラスされていて、メニュー案内によると、甘味は野菜由来で、香ばしさはキノコ由来みたいだったけど、出汁なのかタレなのかはよく分からなかったかも。
・タレの醤油はマイルドなコクがあって、甘味や香ばしさとよく組み合わさっていた。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは少し厚みのある巻きバラスライスで、表面を炙ってある。柔らかいながら、炙って少し引き締まった感じの歯ごたえに、味付けは強くなくて、炙った香ばしさと脂身の甘味とがよく効いた味わい。
・穂先メンマは、ポリッと歯切れの良い繊維感のある歯ごたえに、若いタケノコの風味があった。穂先メンマも先っぽの方を少し炙っていたような気がしたけど、炙った効果はよく分からなかった。
・三つ葉は、独特の青っぽい葉っぱのコクがあった。

■全体的な味の感想
・麺は、カンスイが効いていてガシッとしながらムチッとした歯ごたえがあって、主張強めだったけど、スープとは割と合っていた印象。
・スープは、鶏白湯と和風魚介に甘味とキノコか何かの香ばしさがプラスされていて、個性的な味わいだった。
・具は、バラチャーシューが炙ってあって香ばしかった。
・全体的に個性が感じられたのが良かった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
スポンサーサイト
記事リスト
【高崎市】上州山賊麺 大大坊の記事
プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 02月 【29件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ