【高崎市】支那そば なかじま

支那そば なかじま 【支那そば】

支那そば(680円)

支那そばの麺

■来店の経緯等
・2014年9月、東日本に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・支那そば(680円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の10時55分頃。前に12人待ち。

支那そば なかじま

・開店は11時3分。何とか一巡目で入店。厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見てデフォの「支那そば」を注文。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリはカウンターに置いてあり、セルフ。
・開店後、後から続々とお客が来て、11時8分頃には待ちが11人。
・大鍋で3杯ずつ麺を茹でており、麺上げは平ザル。ワンタンも麺と同じ鍋で茹でていた。
・麺の茹で時間は2分弱。
・注文から提供まで18分。

■麺
・四角くて中くらいの太さの、少しウエーブのかかったストレート。
・蕎麦みたいな色が付いていて加水中くらいかやや高めの、表面はツルッと滑らかで、キメの細かなソリッド感と張りがあって、エッジの効いた麺質。食感は、当たりはツルッと滑らかな張りがあって、噛むと適度に反発してプツンと切れる、キレがあって気持ち良い歯ごたえ。
・麺の味は、強くはないけど全粒粉っぽいコクを感じる。
・スープとの絡みはあっさりしているけど、麺の味もあっさりしているのでバランスは取れており、物足りなさは無かったと思う。スープの風味の絡みは控えめで、麺の味の引き立て役になっていた印象。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは清湯獣系ベースに魚介。獣系は、あっさりしていて素材の主張は控えめで、魚介を支えるベースになっていた感じ。
・魚介は、恐らくは煮干系メイン。風味やコクがガツンと強いのとはひと味違う、ほんのりとした旨味と煮干感のある味わい。どちらかというと獣系よりも煮干の方が強いけどバランスが取れていて、あっさりながら深みを感じる出汁感。
・タレの醤油は程よい濃さで、和風のカエシっぽいテイストを少し感じた。
・タレの旨味は感じずに、タレと出汁とのバランスもよく取れていて、どちらが主役ということなく、一体となって味を作っていた印象。
・メンマの近くはメンマの味が少し移っているように感じるくらいに繊細で、最初は出汁感が薄く感じたけど、食べているうちにだんだん舌が慣れてきて、あっさりの中の奥深さに気付いてきた。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューはやや厚切りの赤身スライス。恐らくはロースだと思う。よく煮込んで、多少引き締まってコラーゲン感のある弾力があってややしっかりした歯ごたえに、甘旨いタレの味付けがよく染み込んだ味わい。サイドが赤く染まっていた。
・メンマは長方形で細め。乾燥メンマを戻したような、固くはないけどポリッとしなやかな繊維の粘りが強めの歯ごたえに、あっさりとして少しゴマ油か何かの風味を感じる味付け。
・海苔は風味があって、スープに浸ってもスープの味はあまり絡んでいなかった印象。
・白ネギ輪切りは、多少のサッパリとしたネギの風味があったけど、それほど主張は強くなかったと思う。

■全体的な味の感想
・麺は、中くらいの太さで全粒粉っぽい色をしていて、キレの良い歯ごたえがあった。麺の味も、あっさりながら粉のコクを感じる味わいで旨かった。
・スープは、あっさりと繊細で、獣系と魚介とタレとがバランスよく組み合わさった味わい。パンチやインパクトは無くて、最初は少し物足りない気もしたけど、後になるほどだんだんと良さが分かってきた。麺との絡みも、あっさりと主張控えめながらバランスは良好だった。
・和風テイストで良くできたラーメン。煮干ガツンとか、出汁の濃厚さを求める人向きではないかも知れないけど、これはレベルが高いと思った。
・お気に入り度は、最初は4.5点で、食べ終わった時点が5点だった。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

■おまけ
・この日は、前日の晩に新潟駅前で宿泊し、朝一の在来線で新潟から高崎まで移動してみた。
・新潟駅5時17分発の長岡行普通(420M列車)に乗車。長岡駅到着は6時31分。

新潟駅の長岡行普通(420M)(115系)

・長岡駅からは、同一ホーム乗り継ぎで6時33分発の越後湯沢行普通(1724M列車)に乗車。越後湯沢駅到着は7時52分。

長岡駅の越後湯沢行普通(1724M)(115系)

・越後湯沢駅からは、8時13分発の水上行普通(1726M列車)に乗車。水上駅到着は8時51分。

越後湯沢駅の水上行普通(1726M)(115系)

岩原スキー場前駅

土樽・土合間

・水上駅からは、8時57分発の高崎行普通(732M列車)に乗車。高崎駅到着は10時4分。高崎駅西口でレンタサイクルを借り、何とか「支那そば なかじま」には開店前に到着。

水上駅の高崎行普通(732M)(JR東日本107系)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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