【喜多方市】坂内食堂

坂内食堂 【肉そば】

肉そば(950円)

肉そばの麺

■来店の経緯等
・2014年9月、東日本に遠征。1日目の昼に訪問。
・4年ぶり、2回目の訪問。
・前回の初訪問時、肉そばの肉が気に入ったので、また食べたいと思い訪問してみた。

■食べたメニュー
・肉そば(950円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は14時48分頃。外に34人待ち。
・人数の割には回転は速くて、到着から21分待ちで入店。店内で並んで待つ。
・入店から9分後、厨房前カウンターのレジで注文し、先にお金を払う。
・注文後しばらく待ってから案内されて、入店から11分後に着席。6人掛けのテーブル席に相席で座る。
・店員さんは9人で、男性8人と女性1人。
・店内は広くて席数も多かった。
・注文から提供まで21分。

■麺
・平打ちの太麺縮れ。
・加水高めの、表面は滑らかながら少しだけ茹で湯にとろけたような感じがあって、水を含んでモッチリとした張りのある麺質。食感は、やや柔らかめの茹で加減で、モチッとした優しい弾力を感じる歯ごたえ。
・麺の味は、多加水系で粉の旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みはあっさりしている。バランス的には、やや麺自体の味がダイレクトに来る感じだったかも。一口めには、由来がスープなのか油なのか麺なのかよく分からないような、ややクセっぽい風味の絡みを感じたけど、二口め以降からは感じなくなった。

■スープ
・清湯の塩。
・あっさりしていて、少し油が浮かんでいる。
・出汁は、確か豚骨の清湯獣系だったと思うけど、タレの味と較べるとあっさりしていてよく分からない感じ。最初の方は、ほんのりとした豚の油の風味があった気もしたけど、途中からほとんど感じなくなった。
・タレは塩ベース。塩気と強めのタレの旨味とがよく組み合わさっていて、庶民的な中華料理店で焼き飯とかの付け合わせに出てくるような中華スープを少し思い出すような味付け。

■具材
・チャーシューは、少しだけ厚みのあるバラスライス。脂身はプリッと弾力があって柔らかくて、肉の部分はフワッとしながら程よく肉っぽさの残った歯ごたえがあった。味は、味付けは強くなくて適度な旨味があって、脂身のコクがよく効いた味わい。
・メンマは平べったい。ポリッとした歯ごたえに、タケノコの風味を生かした味付け。
・白ネギ輪切りは青い部分混じりで優しい歯ごたえがあって、塩味のスープとも合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、加水高めでモッチリとした歯ごたえがあって、麺の味も粉の旨味が感じられた。スープとの絡みは、やや弱いというかあっさりしていた印象。
・スープは塩ベースで、出汁があっさりしていてタレの旨味が強めの味わいだった。
・具は、肉のボリューム感が素敵。味付けが強すぎないのと、脂が抜け過ぎていないのも含めて、個人的には結構良かったと思う。
・肉が主役のラーメン。
・お気に入り度は、麺とスープだけなら3.5点で、肉込みのトータルで4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

坂内食堂(食後に撮影)

坂内食堂(食後に撮影)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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